Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Jumat , 20 September 2024
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 090331100017 pada 2013-05-28 07:42:26 • 773 klik
KAJIAN SENSORIS PANCAKE DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DENGAN GUM ARAB DAN YEAST SEBAGAI AGEN PEMBENTUK TEKSTUR
SENSORY ASSESMENT OF BREADFRUID FLOUR PANCAKES SUBSTITUTED WITH GUM ARAB AND YEAST AS TEXTURE-FORMING AGENT
disusun oleh PRASTI UTAMI
| Subyek: | Penelitian Uji Sensoris |
| Kata Kunci: | pancake tepung sukun gum arab yeast RSM |
[ Anotasi Abstrak ]
Penelitian ini mengkaji uji sensoris pancake dari tepung sukun dengan penambahan gum arab dan yeast untuk mengetahui proporsi optimum tepung sukun, gum arab dan yeast sebagai agen pembentuk tekstur pancake. Bahan yang digunakan adalah tepung sukun, gum arab dan yeast. Rancangan menggunakan RSM dengan Desain Box Behnken 3 faktor, 3 level dan 15 perlakuan. Proporsi tepung sukun 10, 20 dan 30%, gum arab 1, 2 dan 3% dan yeast 3, 4dan 5%. Parameter uji sensoris menggunakan uji hedonik dengan skor 19 yang meliputi kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur di mulut dan kesukaan secara keseluruhan. Area optimum pada parameter warna adalah tepung sukun 28,0929,96 %, gum arab 1,001,42% dan yeast 3,003,11%. Pada aroma adalah tepung sukun 27,2029,96 %, gum arab 2,822,99% dan yeast 3,483,53%. Pada rasa adalah tepung sukun 17,6729,96 %, gum arab 2,942,99% dan yeast 3,003,41%. Pada tekstur di mulut tepung sukun 10,0028,70%, gum arab 1,001,15% dan yeast 3,003,34%. Pada kesukaan secara keseluruhan adalah tepung sukun 10,0029,94 %, gum arab 1,001,01% dan yeast 3,003,51%. Kondisi optimum penilaian sensoris pada pancake yang baik sebagai agen pembentuk tekstur yaitu tepung sukun 30%, gum arab 1% dan yeast 3%.
Deskripsi Lain
This study examined sensory test of breadfruit pancake made from egg-less pancake mix containing 10-30% breadfruit flour, 1-3% arabic gum, nad 3-5% yeast. Response surafe methodology was employed in the experimental design, with Box Behnken design with 3 factors and 3 levels for each factor. Parameters studied in a traditional hedonic with a score of 19 were color, aroma, flavor, texture in the mouth, and overall preference. Optimum composition for best preference on pancake colour was 28.0929.96%, breadfruit flour , 1.001.42% arabic gum, and 3.003.11% yeast. Optimum composition for best preference on pancake aroma was 27.2029.96% breadfruit flour 2.822.99% gum arabic and 3.483.53% Yeast. Optimum composition for best preference on pancake flavor was 17.6729.96% breadfruit flour, 2.942.99% gum arabic and 3.003.41% yeast. Optimum composition for best preference on pancake texture in the mouth was 10.0028.70% breadfruit flour, 1.001.15% gum arabic and 3.003.34% yeast. Optimum composition for best preference on pancake overall preference was 10.0029.94% breadfruit flour, 1.001.01% gum arabic and 3.003.51% yeast. Therefore, we decided that the optimum conditions for sensory assessment was 30% breadfruit flour, 1%, gum arabic, 3% and yeast.
| Kontributor | : Dr. Umi Purwandari;Cahyo Indarto, S.TP., MP |
| Tanggal tercipta | : 2013-04-11 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250 |
| No Koleksi | : 090331100017 |
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_Abstract_TOC.pdf - 312 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_Cover.pdf - 517 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_Chapter1.pdf - 54 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_Chapter2.pdf - 99 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_Chapter3.pdf - 127 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_Chapter4.pdf - 531 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_Conclusion.pdf - 7 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_Appendices.pdf - 1315 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4250-090331100017_References.pdf - 58 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- Prosedur penelitian : suatu pendekatan praktik
- KAJIAN SENSORIS PANCAKE DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DENGAN GUM ARAB DAN YEAST SEBAGAI AGEN PEMBENTUK TEKSTUR
- PENGGUNAAN METODE PARTIAL LEAST SQUARE DAN PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS UNTUK MENENTUKAN KORELASI SIFAT SENSORI, FISIK DAN TEKSTURAL EGG-LESS PANCAKE DARI TEPUNG SUKUN
- EFEK PRE-GELATINISASI DAN PROPORSI TEPUNG PORANG KERING TERHADAP PENILAIAN SENSORIS DAN ANALISIS KORELASI SIFAT SENSORIS MI PORANG
- ANALISIS SENSORIS PADA MANISAN KERING RAMBUTAN DENGAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR, SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN
Kembali ke Daftar