Penelitian ini mengkaji faktor penentu kesukaan keseluruhan terhadap pancake yang dibuat dari “egg-less pancake Mix” yang mengandung tepung sukun. Pancake dibuat dari campuran tepung sukun dan tepung terigu dengan proporsi tepung sukun berkisar dari 10 – 30%, gum arab 1-3%, dan yeast 3-5%. Sifat fisik pancake yang diukur adalah kadar air, adhesiveness, dan cohesiveness. Analisis data menggunakan metode partial least square (PLS) regression dan principal component analysis (PCA). Parameter sensoris yang diujikan adalah warna, aroma, rasa, tekstur di mulut, dan kesukaan keseluruhan, parameter fisik adalah kadar air, densitas dan volume, sedangkan untuk parameter tekstural adalah adhesiveness, cohesiveness, dan hardness. Analisis PLS menunjukkan bahwa ada 3 komponen dengan bobot masing-masing 73,526%, 18,829%, dan 6,585%. Korelasi masing-masing atribut sensori dengan kesukaan keseluruhan dinyatakan dengan persamaan: Y= -0,05612x1 + 0,013923X2 + 0,295048 x3 + 0,718179x4, dengan x1 adalah kesukaan pada warna, x2 adalah kesukaan pada aroma, x3 merupakan kesukaan pada rasa, dan x4 merupakan kesukaan pada tekstur di mulut. Sebagai kesimpulan, kesukaan terhadap aroma, warna dan tekstur di mulut ketiganya memiliki hubungan yang dekat dan sangat menentukan kesukaan keseluruhan pda pancake. Tidak ada perbedaan mendasar antara hasil analisis menggunakan PLS dan PCA, tetapi analisis PLS memberikan informasi lebih banyak daripada PCA.


Deskripsi Lain

This study examines the determinants of overall preference of pancakes made ​​from "egg-less pancake mix" containing breadfruit flour. Pancakes are made from breadfruit flour and wheat flour and the proportion is breadfruit flour 10-30%, Arabian gum 1-3%, and yeast 3-5%. The physical characters measured are water content, adhesiveness, and cohesiveness. The data is analyzed by using the method of partial least squares (PLS) regression and principal component analysis (PCA). The sensory parameters tested are color, fragrance, flavor and texture in the mouth, and overall preference; physical parameters are the water content, density and volume, while the textural parameters are adhesiveness, cohesiveness, and hardness. PLS analysis shows that there are three components and the weight of each is 73.526%, 18.829%, and 6.585%. The correlation of each sensory attribute with the overall preference is expressed by the equation: Y = -0.05612 0.013923 x1 + x2 + x3 + 0.295048 0.718179 x4, which x1 is color preference, x2 is favorite fragrance, x3 is favorite on taste, and x4 is favorite on the texture in the mouth. In conclusion, the preference on fragrance, color and texture in the mouth have a close relationship and determine the overall preference of pancake. There is no fundamental difference between the results of the analysis by using the PLS and PCA but, the PLS analysis gives more information than PCA.

• Prosedur penelitian : suatu pendekatan praktik
• KAJIAN SENSORIS PANCAKE DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DENGAN GUM ARAB DAN YEAST SEBAGAI AGEN PEMBENTUK TEKSTUR
• PENGGUNAAN METODE PARTIAL LEAST SQUARE DAN PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS UNTUK MENENTUKAN KORELASI SIFAT SENSORI, FISIK DAN TEKSTURAL EGG-LESS PANCAKE DARI TEPUNG SUKUN
• KAJIAN VARIETAS KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L)DI LAHAN TEGAL KECAMATAN KETAPANG KABUPATEN SAMPANG
• RESPON PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN UBI JALAR UNGU VAR. AYAMURASAKI (Ipomoea batatas. L) AKIBAT PENGOLAHAN TANAH DAN DOSIS PUPUK KOTORAN SAPI