Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Minggu , 08 June 2025
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 090331100036 pada 2013-08-19 12:45:17 • 344 klik
KARAKTERISTIK TEKSTURAL MI SUKUN (Artocarpus communis) DENGAN TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI SEBAGAI AGEN PEMBENTUK TEKSTUR
CHARACTERISTICS textural MI SUKUN (Artocarpus communis) WITH FLOUR modified cassava forming TEXTURE AGENT
disusun oleh AKH KHOIRI
| Subyek: | tepung sukun tepung singkong termodifikasi air tekstur |
| Kata Kunci: | Kata kunci: tepung sukun tepung singkong termodifikasi air tekstur |
[ Anotasi Abstrak ]
Salah satu alternatif untuk mengurangi ketergantungan terhadap impor terigu, dan membuat diversifikasi olahan sukun, adalah dengan membuat mi dari tepung sukun, dengan penambahan tepung singkong termodifikasi oleh fungi. Faktor yang dikaji adalah proporsi tepung singkong termodifikasi dan air dalam tepung pre-gelatinisasi, yaitu 1:4, 1:5, dan 1:6. Faktor kedua yang dikaji adalah proporsi tepung pre-gelatinisasi dan tepung sukun, yaitu 10:10, 10:11, 10:12. Parameter tekstural yang diukur adalah hardness, adhesiveness, dan elongasi, menggunakan Texture Analyzer TAXT-Plus (Stable Micro System). Hasil menunjukkan bahwa terdapat pengaruh nyata (p<0,05) interaksi proporsi air dalam tepung pre-gelatinisasi dan proporsi tepung pre-gelatinisasi dengan tepung sukun. Hardness mi sukun bervariasi dari 2520 g (tepung singkong termodifikasi:air = 1:4; dan tepung pre-gelatinisasi:tepung sukun = 10:12) hingga 5074 g (tepung singkong termodifikasi:air = 1:6; dan tepung pre-gelatinisasi:tepung sukun = 10:12). Adhesiveness mi sukun paling rendah adalah -458,239 g (tepung singkong termodifikasi: air = 1:6; dan tepung pre-gelatinisasi:tepung sukun = 10:11), dan yang tertinggi adalah -1097g (tepung singkong termodifikasi: air = 1:4; dan tepung pre-gelatinisasi:tepung sukun = 10:11). Elongasi mi sukun 48,10% (tepung singkong termodifikasi: air = 1:5; dan tepung pre-gelatinisasi:tepung sukun = 10:11). Mi tepung sukun secara umum lebih keras, lebih lengket dan kurang elastis dibandingkan mi terigu. Kata kunci: tepung sukun, tepung singkong termodifikasi, air, tekstur
Deskripsi Lain
One of the alternatives to reduce dependence on imported wheat, and diversify processed breadfruit, is to make the noodles from breadfruit flour, with the addition of cassava starch modified by fungi. Factors studied were the proportion of modified cassava flour and water into the flour pre-gelatinization, ie 1:4, 1:5, and 1:6. The second factor is the proportion of flour studied pre-gelatinization and breadfruit flour, ie 10:10, 10:11, 10:12. Textural parameters measured were hardness, adhesiveness and elongation, using taxt-Plus Texture Analyzer (Stable Micro System). Results showed that there were significant effect (p <0.05) interaction of water in the proportion of pre-gelatinization starch and flour proportion of pre-gelatinization with breadfruit flour. Hardness mi breadfruit varies from 2520 g (modified cassava flour: water = 1:4, and flour pre-gelatinization: breadfruit flour = 10:12) to 5074 g (modified cassava flour: water = 1:6, and flour pre-gelatinization : breadfruit flour = 10:12). Adhesiveness mi lowest breadfruit is -458.239 g (modified cassava flour: water = 1:6, and flour pre-gelatinization: breadfruit flour = 10:11), and the highest-1097g (modified cassava flour: water = 1:4 ; and flour pre-gelatinization: breadfruit flour = 10:11). Elongation mi breadfruit 48.10% (modified cassava flour: water = 1:5, and flour pre-gelatinization: breadfruit flour = 10:11). Breadfruit flour noodles are generally harder, more sticky and less elastic than wheat noodles. Keywords: breadfruit flour, cassava modified starch, water, texture
| Kontributor | : Dr.Umi Purwandari;Rahmad Fajar Sidik |
| Tanggal tercipta | : 2013-06-21 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631 |
| No Koleksi | : 090331100036 |
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-090331100036_Abstrac.pdf - 86 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-090331100036_Cover.pdf - 419 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-090331100036_Chapter 1.pdf - 90 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-090331100036_Chapter 2.pdf - 220 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-090331100036_Chapter 3.pdf - 114 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-090331100036_Chapter 4.pdf - 200 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-090331100036_Conclusion.pdf - 86 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-090331100036_Refferensces.pdf - 94 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4631-0990331100036_Appendices.pdf - 794 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- Telaah kualitas air bagi pengelolaan sumber daya dan lingkungan perairan
- Pemberian Ganti Rugi Sengketa Lingkungan Tidak Dapat Menghilangkan Sifat Melawan Hukum Perbuatan Pidana (Analisis Kasus PT. MDQ. Gresik)
- Pemilihan pompa air untuk irigasi dengan metode Analytical Hierarchy Process dan buff a sarin
- Tanggung jawab PT. Mandala Airlines terhadap pihak ketiga dalam kecelakaan pesawat di Polonia Medan
- Kecelakaan Pesawat Udara
Kembali ke Daftar