Mi merupakan makanan yang sering dijadikan sebagai pengganti makanan pokok di indonesia, pembuatan mi saat ini masih menggunakan tepung terigu yang cara mendapatkannya harus mengimpor dari negara lain, untuk mengurangi impor tepung terigu maka digunakan penggunaan gembili sebagai bahan baku utama pembuatan mi gembili. Kandungan karbohidrat yang tinggi dari gembili difungsikan sebagai pengganti tepung terigu dalam proses pembuatan mi fungsional ini. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh campuran tepung gembili, singkong termodifikasi dan air terhadap sifat sensoris mi gembili serta mengetahui proporsi perbandingan mi yang paling disukai dari uji sensoris. Proporsi perbandingan yang digunakan untuk gatothan dan air 1:7, 1:8 , 1:9 dan perbandingan proporsi gel dan tepung gembili adalah 1:1 dan 1:1,25. Parameter uji sensoris yang digunakan adalah warna, aroma, rasa, tekstur di mulut dan kesukaan keseluruhan. Hasil yang diperoleh proporsi perbandingan tepung gembili, singkong termodifikasi dan air mempengaruhi uji sensoris pada parameter rasa dan kesukaan keseluruhan namun tidak mempengaruhi sensoris mi pada parameter warna, aroma, dan tekstur mi gembili dimulut. Perbandingan proporsi mi gembili yang paling disukai berdasarkan uji sensoris adalah proporsi tepung gembili dan gel 1:1,25 dan ghatotan dengan air 1:8, sedangkan mi dengan perbandingan tepung gembili dan gel 1:1 dengan ghatotan dan air 1`:8 tidak disukai oleh panelis yang diperoleh dari nilai rerata tertinggi dari masing-masing perlakuan.


Deskripsi Lain

Noodle is food that often as main food subtitute in Indonesia at this time, the making of noodle still use wheat flour that the way to get have to import from another country. To decrease the import of wheat flour so use gembili as the main real ingredients the making of gembili noodle. The high carbohydrate contens of gembili is functioned to subtitute wheat flour in fungsional process of making noodle. The purpose of this research is to know influence the mix of gembili flour, cassava modificated and water to censoris aspect and gembili noodle test scoring and to know proportion comparison of the most pleasure noodle from censorist test. Proportion comparison that used to gatothan and water 1:7, 1:8, 1:9 and gel proportion comparison and gembili flour is 1:1 and 1:1,25. Censorist test parameter and scoring that used were colour, aroma, taste, textur in mouth and the whole of pleasure, for censoris test used 20 panelists eventhough for scoring test 10 half trained panelis. Data analysis was doing by using spss 16 with ANOVA with diffrent 5%, then tukey test if significant value of each parameter ( P<0,05). The result of the proportion comparison gembili flour cassava modificated and water influences cencoris test in taste parameter and whole of pleasure however not influence censoris noodle of parameter of colour, aroma, and tekstur. Gembili noodle in mouth comparision of gembili flour, cassava modificated and water that use to influence all of parameter in scoring test. The most pleasure of proportion comparison of gembili mi based on cencoris test is proportion gembili flour and gel 1:1,25 and gatothan with water 1:8, however noodle with comparison of gembili flour and gel 1:1 with gatothan and water 1:8 dislike by panelis that get from highest average value from the each.

• KAJIAN SENSORIS PANCAKE DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DENGAN GUM ARAB DAN YEAST SEBAGAI AGEN PEMBENTUK TEKSTUR
• EFEK PRE-GELATINISASI DAN PROPORSI TEPUNG PORANG KERING TERHADAP PENILAIAN SENSORIS DAN ANALISIS KORELASI SIFAT SENSORIS MI PORANG
• ANALISIS SENSORIS PADA MANISAN KERING RAMBUTAN DENGAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR, SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN
• Kajian Sensoris Mi Dari Tepung Singkong Termodifikasi
• ANALISA SENSORIS MI FUNGSIONAL BERBAHAN GEMBILI (Dioscorea esculenta ) DAN SINGKONG TERMODIFIKASI FUNGI