Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Kamis , 05 November 2026
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 130331100066 pada 2017-05-19 12:05:22 • 270 klik
KAJIAN TEKSTURAL DAN SENSORIS PEMBUATAN COOKIES BERBAHAN DASAR MILLET MERAH (Foxtail Millet)
A study textural and sensories cookies making made from red millet (Foxtail Millet)
disusun oleh CHUSNUL CHOTIMAH
| Subyek: | Pengolahan cookies millet |
| Kata Kunci: | Cookies tepung millet karakteristik sensoris karakteristik tekstural |
[ Anotasi Abstrak ]
Penggunaan tepung millet merah (foxtail millet) sebagai salah satu usaha dalam mengurangi penggunaan tepung terigu dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian sensoris dan mengetahui karakteristik tekstural dari cookies yang dihasilkan. Rancangan penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu faktor lima level. Tepung millet yang digunakan yaitu 100, 80, 60, 40 dan 20 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji sensoris terhadap warna, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan berbeda nyata (P ≤ 0,05) pada setiap perlakuan yang digunakan. Namun, pada parameter aroma menunujukkan tidak berbeda nyata (P > 0,05). Penelitian pada uji tekstural, menunjukkan berbeda nyata (P ≤ 0,05) terhadap parameter Hardness. Namun pada parameter cohesiveness menunjukkan tidak berbeda nyata (P > 0,05).
Deskripsi Lain
The using of flour red milled (foxtail millet) is an attemp to reduce of using wheat flour in the process of making cookies. This study aims to determine the sensories assessment and to determine caracterity texture from cookies product. The research design uses RAL (complete random design) with one factor, five levels. The using of red millet flour is 100, 80, 60, 40 and 20 g. The result of this study shows that sensories test toward color, flavor, texture and overall have significant differeness (P ≤ 0,05). However, on the fragrance parameter shows no significant differences ( P> 0,05). The research on textural test, shows significant differeness (P ≤ 0,05) toward hardness parameter. But on the cohesiveness parameters shows no significant differences ( P> 0,05).
| Kontributor | : Askur Rahman,S.TP.,MP; Dr.Ir.H.Asfan,MP. |
| Tanggal tercipta | : 2017-04-11 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209 |
| No Koleksi | : 130331100066 |
Ketentuan (Rights) :
2017
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_Abstrak.pdf - 149 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_Cover.pdf - 797 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_Chapter I.pdf - 87 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_Chapter II.pdf - 191 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_Chapter III.pdf - 171 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_Chapter IV.pdf - 197 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_conclussion.pdf - 139 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_References.pdf - 164 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-10209-130331100066_Appendices.pdf - 322 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- Proses pengolahan ikan teri nasi (stolephorus spp) pada PT kelola mina laut unit Sumenep di desa Lobuk kecamatan Bluto Kabupaten Sumenep
- PENGENDALIAN MUTU PRODUKSI IKAN TERI NASI ( Stolephorus spp ) DI PT. MADURA PRIMA INTERNA DESA KAPEDI KECAMATAN BLUTO KABUPATEN SUMENEP
- SISTEM DISTRIBUSI KARET DI PT PERKEBUNAN NUSANTARA XII (PERSERO) KEBUN GLANTANGAN JEMBER,JAWA TIMUR
- SISTEM PENGADAAN BAHAN BAKU TERI NASI DI PT. MADURA PRIMA INTERNA KAPEDI BLUTO SUMENEP
- KARAKTERISTIK MANISAN NANGKA KERING DENGAN PERENDAMAN GULA BERTINGKAT
Kembali ke Daftar