Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Jumat , 06 November 2026
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 150331100048 pada 2019-06-24 16:37:56 • 252 klik
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN HEDONIK TEMPE DAUN SINGKONG (Manihot esculenta) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN KUNIRAN (Upeneus moluccensis)
Physicochemical and Hedonic Characteristics of Cassava Leaves (Manihot esculenta) Tempeh with added Goldband Goatfish Flour (Upeneus moluccensis)
disusun oleh NADYA EKA DEVITASARI
| Subyek: | PENGOLAHAN PANGAN ANALISIS MUTU |
| Kata Kunci: | Daun singkong Tempe Ikan kuniran Ragi tempe |
[ Anotasi Abstrak ]
Singkong atau ubi kayu merupakan salah satu komoditas tanaman jenis umbi-umbian yang memiliki jumlah ketersediaan yang cukup melimpah dan kandungan gizi yang sangat baik namun keberadaannya tidak dimanfaatkan dengan maksimal. Perlu adanya inovasi pengolahan daun singkong salah satunya dengan mengolah daun singkong menjadi tempe yang ditambahkan tepung ikan kuniran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung ikan kuniran dan proporsi ragi terhadap mutu fisik, kimiawi dan hedonik tempe daun singkong (Manihot esculenta). Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan sampel dan dua kali ulangan uji. Panelis pada pengujian kesukaan (hedonik) menggunakan 20 panelis semi terlatih. Hasil penelitian diperoleh bahwa proporsi tepung ikan kuniran, ragi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna, kadar protein, hardness dan gumminess. Tepung ikan kuniran berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, kesukaan keseluruhan, kadar air, kadar protein dan cohesiveness. Proporsi ragi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein. Perlakuan terbaik adalah tempe daun singkong dengan proporsi tepung ikan kuniran 2% dan ragi 2% menghasilkan HPP dengan keuntungan 30% sebesar Rp 2000.
Deskripsi Lain
Cassava or manioc is one of the commodities the type of plant tubers that have the number of the availability of a sufficiently abundant and nutritional content is very good but its existence is not utilized optimally. There needs to be an innovation in processing cassava leaves into tempeh which added goldband goatfish flour. This study aims to determine the influence of the proportion of goldband goatfish flour and the proportion of mold on the physical, chemical and hedonic qualities of cassava leaves tempeh. This research method using completely randomized design (CRD) with two replication. Panelist on testing preference (hedonic) using 20 panelist were semi-trained. The result of the study found that the proportion of goldband goatfish and mold are significant on colour, protein content, hardness and gumminess. Goldband goatfish flour has a significant effect on color, overall preference, moisture content, protein content and cohesiveness. The proportion of mold has a significant effect on protein content. The best formulation is cassava leaves tempeh with a proportion of 2% goldband goatfish flour and 2% mold, generate a produce cost with 30% profit is Rp 2000.
| Kontributor | : RAKHMAWATI,S.TP.,M.T;Dr.Ir.Raden Faridz,M.P |
| Tanggal tercipta | : 2019-03-28 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666 |
| No Koleksi | : 150331100048 |
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-150331100048_COVER.pdf - 889 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-150331100048_ABSTRACT.pdf - 11 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-150331100048_CHAPTER I.pdf - 101 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-150331100048_CHAPTER II.pdf - 151 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-150331100048_CHAPTER III.pdf - 398 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-150331100048_CHAPTER IV.pdf - 690 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-150331100048_CONCLUSION.pdf - 8 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-150331100048_REFERENCES.pdf - 130 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-15666-15033110048_APPENDICES.pdf - 1146 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN PENAMBAHAN GUM ARAB TERHADAP TEKSTUR DAN TINGKAT KESUKAAN NUGGET GEMBUS
- ANALISIS SATIETY POWER MI INSTAN BERBAHAN BAKU TEPUNG KREKEL SINGKONG (Manihot esculenta)
- UJI FISIK DAN SENSORIS PITA BREAD GLUTEN FREE BERBAHAN UMBI SUWEG (Amorphopallus campanulatus BI) MELALUI PROSES NIKSTAMALISASI
- ANALISIS FISIKO-KIMIA DAN SENSORIS FLAKES UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) DAN TEPUNG IKAN KUNIRAN (Upeneus moluccensis)
- ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C DAN MUTU FISIK (OVERRUN & KECEPATAN MELELEH) PADA ES KRIM JAMBU MENTE (Anacardium occidentale L)
Kembali ke Daftar