Wilayah Indonesia memiliki perairan dengan luas kurang lebih 3,1 juta km2 serta Zona Ekonomi Eksklusif Indonesia (ZEEI) dengan luas kurang lebih 2,7 juta km2 yang menyimpan banyak jenis ikan dan hasil perairan yang mempunyai nilai ekonomis penting. Produk perikanan yang didapatkan dari kawasan ekonomi eksklusif Indonesia menghasilkan produk ekspor sebagai andalannya, salah satu jenisnya adalah ikan tuna dan udang (Yusni et al., 2019). Ikan pelagis dikelompokkan menjadi dua yaitu ikan pelagis besar yang terdiri atas ikan tuna, ikan cakalang dan ikan tongkol dan ikan pelagis kecil yeng terdiri atas ikan layang, ikan teri, dan ikan kembung. Jenis ikan dari family scombridae mengandung histidin bebas (Firman et al., 2021). Kelompok ikan jenis scombridae dapat menghasilkan senyawa scombrotoxin yang bisa menyebabkan keracunan jika mengkonsumsi ikan yang mengandung histamin dengan kadar yang melibihi standart. Histamin terbentuk oleh adanya aktivitas enzimatik dan mikrobiologi (Yusni et al., 2019). Proses ini memecah asam amino histidin bebas menjadi histamin oleh enzim histidine dekarboxyilase (HDC) yang dihasilkan oleh bakteri. Enzim histidine dekarboxysilase terbentuk secara endogenik yaitu terbentuk pada ikan itu sendiri maupun secara eksogenik yang dihasilkan oleh beberapa bakteri. Bakteri yang menghasilkan enzim histidin diantaranya adalah, Morganella morgani, Enterobacter aerogenes, Raoultella planticola, Hafnia, Klebsiella, Escherichia, Clostridium, Lactobacillus, Enterobacter, dan proteus. Pertumbuhan dari bakteri penghasil enzim histidin tersebut dapat dikendalikan dan dihambat pada suhu dibawah 4,4 ̊ C, serta pembentukan histamin dapat dihentikan dengan cara melakukan penyimpananpada kondisi beku (Santoso et al., 2020). Januar (2009) menyatakan metode instrumentasi dalam melakukan pengukuran kadar histamin salah satunya adalah dengan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Metode dengan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) merupakan salah satu metode dari teknik kromatografi, lebih tepatnya kromatografi cair yang digunakan untuk memisahkan berbagai macam komponen dalam campuran (Annisa et al., 2020). Kromatografi adalah suatu teknik pemisahan suatu campuran zat menggunakan fase gerak dan fase diam yang dimana pemisahan terjadi akibat adanya perbedaan daya adsorpsi, kelrutan, partisi, ukuran molekul, ukuran ion, dan tekanan uap pada komponen yang dibawa oleh fase gerak melalui fase diam (Aulia et al., 2016). Histamin dapat menimulkan efek berupa gejala akut seperti warna kulit yang memerah pada wajah, leher, dada bagian atas, muntah, berkeringat, mual, kram perut, sakit kepala, diare, pusing dan jantung yang berdetak tidak semestinya jika dikonsumsi melebihi standart. Bahaya kemanan yang ditimbulkan oleh histamin disebut dengan scombroid fis poisoning. Informasi mengenai persyaratan baku mutu dan keamanan pangan termasuk kasus histamin tidak sesuai dapat diketahui melalui portal website pada negara tujuan ekspor atau dengan informasi notifikasi yang disampaikan oleh otoritas kompeten negara tujuan kepada otoritas negara pengekspor. Otoritas-otoritas yang dimilki oleh tujuan negara ekspor yang mempunyai wewenang untuk menahan dan menolak produk perikanan asal Indonesia diantaranya adalah Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) melalui portal EU dari otoritas Uni Eropa, Import Refusal Reeport dari Food and Drug Administration (FDA) otoritas milik Amerika Serikat dan CFIA Rejection of Product from Indonesia otoritas dari Kanada (Santoso et al., 2020). Pengujian pada produk perikanan dan kelautan yang dilakukan oleh UTP. Pengujian Mutu dan Pengembangan Produk Kelautan dan Perikanan merupakan hal yang sanngat penting dalam menjamin mutu dari produk perikanan dan kelautan. Kegiatan yang dilakukan pada saat pengujian adalah preparasi sampel, pengujian pada sampel dan mengeluarkan sertifikat mengenai kualitas baku mutu produk perikanan dan kelautan. Sampel yang akan diuji memeilki berbagai macam parameter yang berbeda dan setiap parameter memilki pedoman standarisasi tersendiri yang akan digunakan. Praktik Kerja Lapang (PKL) mengenai analisa kadar histamin perlu untuk dilakukan yang merupakan bagian salah satu dari parameter pada laboratorium kimia UPT. PMP2KP Surabaya, agar mengetahui apakah produk perikanan dan kelautan layak untuk dipasarkan dan aman untuk dikonsumsi. Hal inilah yang melatar belakangi kegiatan PKL dengan judul Kadar Histamin pada Produk Perikanan dengan Metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC) di UPT. PMP2KP Surabaya.

• PROSEDUR PENGUJIAN KADAR HISTAMIN PADA IKAN MAKAREL (Scomber japonicus) DI LABORATORIUM BALAI KARANTINA IKAN PENGENDALIAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN SURABAYA II
• TOTAL PLATE COUNT BAKTERI KONVENSIONAL PADA PRODUK RAJUNGAN (Portunus pelagicus) BEKU DI UPT. PENGUJIAN MUTU DAN PENGEMBANGAN PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN SURABAYA
• UJI KADAR HISTAMIN PADA IKAN LEMURU (Sardinella lemuru) DI UNIT PELAKSANA TEKNIS (UPT) PENGUJIAN MUTU DAN PENGEMBANGAN PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN (PMP2KP) BANYUWANGI
• KADAR HISTAMIN PADA PRODUK PERIKANAN DENGAN METODE HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRPHY (HPLC) DI UPT. PENGUJIAN MUTU DAN PENGEMBANGAN PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN SURABAYA
• IDENTIFIKASI Escherichia coli PADA IKAN KAKAP (Lutjanus sp.) FILLET MENGGUNAKAN UJI MORFOLOGI DI UPT. PENGUJIAN MUTU DAN PENGEMBANGAN PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN SURABAYA