Udang banyak diminati di kalangan internasional, khususnya dalam bentuk olahan, segar dan beku, sehingga udang merupakan komoditi penting hasil perikanan yang mampu mendatangkan devisa tinggi setelah produk minyak. Aspek utama yang menjadi perhatian pasar internasional adalah mutu, karena konsumen memiliki kepekaan tinggi dalam hal mutu dan keamanan pangan. Tuntunan konsumen terhadap jaminan mutu dan keamanan pangan terus mengalami peningkatan, sehingga diperlukan pengawasan dan sistem pengendalian secara khusus. Surimi merupakan istilah dalam bahasa jepang untuk daging lumat dan jaringan yang akan dicuci. Surimi juga dapat disebut sebagai olahan daging cincang yang telah mengalami beberapa kali proses pencucian dimaksudkan untuk menghilangkan komponen yang larut air seperti protein, sarkoplasma, darah dan enzim. Surimi merupakan produk setengah jadi (Intermediate Product) yang berupa konsetrat protein miofibril yang telah distabilkan dan diproduksi melalui beberapa tahapan proses secara kontinyu, yang meliputi penghilangan kepala dan tulang, pelumatan daging, pencucian, penghilangan air, penambahan kriopektan dilanjutkan dengan atau tanpa perlakuan. Pengolahan hasil perikanan memegang peranan penting dalam kegiatan pasca panen, sebab dengan melakukan usaha pengolahan, hasil perikanan sebagi komoditi yang sifatnya mudah rusak dan membusuk dapat ditingkatkan daya awetnya, disamping itu usaha pengolahan juga dapat meningkatkan nilai tambah produk tersebut. Pengawasan dan pengendalian mutu merupakan faktor penting bagi suatu perusahaan untuk menjaga konsistensi mutu produk yang dihasilkan, sesuai dengan tuntunan pasar, sehingga perlu dilakukan manajemen pengawasan dan pengendalian mutu untuk semua proses produksi. Pengawasan dan pengendalian mutu harus dilakukan sejak awal proses produksi sampai saluran distribusi untuk meningkatkan kepercayaan konsumen, meningkatkan jaminan keamanan produk, mencegah banyaknya produk yang rusak dan mencegah pemborosan biaya akibat kerugian yang ditimbulkan.

• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENERAPAN SSOP PADA PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENGENDALIAN MUTU PRODUK EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERATUBAN
• PENERAPAN SANITASI DAN HIGIENE DALAM PENGOLAHAN EBI KINCHAKU DI PT INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN
• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN