Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Jumat , 06 November 2026
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 180331100105 pada 2022-08-02 09:08:35 • 400 klik
Pengaruh Konsentrasi Glukomanan (Amorphophallus oncophillus) Dan Lama Waktu Inkubasi Terhadap Karakteristik Yoghurt Kedelai
Effect of Concentration of Glucomanan (Amorphophallus oncophillus) and Lenght of Incubation Time on Soy Yoghurt Characteristics Under the guidance of
disusun oleh RIANA DEWI NURSAFITRI
| Subyek: | Konsentrasi Glukomanan Lama Waktu Inkubasi Susu Kedelai Yoghurt Total Bakteri Asam Laktat Total Asam Nilai pH |
| Kata Kunci: | Glukomanan Susu Kedelai Yoghurt |
[ Anotasi Abstrak ]
Susu kedelai kurang diterima oleh konsumen karena umumnya memiliki cita rasa yang kurang enak karena adanya aroma langu. Oleh karena itu, untuk menjaga kualitas susu kedelai memerlukan teknik pengolahan untuk memperbaiki cita rasa susu kedelai dengan cara fermentasi. Peningkatan kandungan susu kedelai sebagai bahan utama dalam produksi yoghurt dapat mengurangi sineresis (Dibyanti, 2014). Sineresis dapat menurunkan daya ikat air (whey off) selama proses pembuatan yogurt. Cara lain yang dapat mencegah masaIah ini adalah dengan menambahkan stabiIizer. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi glukomanan dan lama waktu inkubasi terhadap karakteristik yoghurt kedelai. Penelitian ini dilakukan dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi glukomanan (0%, 0,02% dan 0,05%) dan lama waktu inkubasi (6 jam, 12 jam dan 18 jam). Parameter penelitian yang diuji terdiri dari analisis total bakteri asam laktat, analisis total asam dan nilai pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu inkubasi berpengaruh nyata terhadap total bakteri asam laktat, total asam dan nilai pH.
Deskripsi Lain
Soy milk is not accepted by consumers because it generally has a bad taste due to the unpleasant aroma. Therefore, to maintain the quality of soy milk requires processing techniques to improve the taste of soy milk by fermentation. Increasing the content of soy milk the main ingredient in yogurt production can reduce syneresis (Dibyanti, 2014). Syneresis can reduce the water holding capacity (whey off) during the yogurt making process. Another way that can prevent this problem is to add stabilizer. The purpose of this study was to determine the effect of glucomannan concentration and incubation time on the characteristics of soy yogurt. This research was conducted using a completely randomized design (CRD) with two factors, namely the concentration of glucomannan (0%, 0.02% and 0.05%) and the length of incubation time (6 hours, 12 hours and 18 hours). The research parameters tested consisted of analysis of total lactic acid bacteria, analysis of total acid and pH value. The results showed that the incubation time significantly affected the total lactic acid bacteria, total acid and pH value.
| Kontributor | : Dr. Darimiyya Hidayati, S.TP., M.P Rakhmawati, S.TP., M.T |
| Tanggal tercipta | : 2022-07-21 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970 |
| No Koleksi | : 180331100105 |
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-ABSTRACT.pdf - 183 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-COVER.pdf - 981 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-CHAPTER 1.pdf - 122 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-CHAPTER 2.pdf - 151 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-CHAPTER 3.pdf - 458 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-CHAPTER 4.pdf - 192 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-CONCLUSION.pdf - 6 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-REFERENCES.pdf - 288 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-24970-APPENDICES.pdf - 952 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...
Kembali ke Daftar