Ikan tenggiri merupakan salah satu jenis ikan yang dimanfaatkan dalam berbagai jenis produk olahan dan tersebar di pasaran dalam jumlah banyak. Ikan ini merupakan bagian dari famili Scombridae yang terdiri dari 15 genuh dan 51 spesies. Ikan tenggiri (Scoberomorus commersoni) merupakan komoditi sumber daya ikan pelagis yang mempunyai arti ekonomis cukup tinggi dan digunakan sebagai komoditi eskpor maupun untuk penemuhan kebutuhan dalam negeri. Ikan tenggiri mengandung kurang lebih 18%-22% protein, lemak 0,2%-5%, karbohidrat kurang lebih 5%, dan air 60%-80% (Romadhon et al., 2017). Ikan tenggiri memang terkenal sebagai salah satu ikan yang bisa diolah menjadi beraneka macam makanan. Ekspor komunitas perikanan tercatat data kementrian kelautan dan perikanan, ekspor perikanan selama Januari-September 2020 mencapai 3,67 miliar atau setara dengan Rp 52,14 triliun. Beberapa makanan terkenal nusantara yang menggunakan bahan utama ikan tenggiri adalah pempek, kerupuk, dan siomay (Hapsari et al., 2016). Siomay ikan adalah suatu produk olahan hasil perikanan yang sederhana pembuatannya dan memiliki rasa yang enak dan lezat. Bahan baku utama pembuatan siomay yaitu ikan tenggiri. Selama perkembangan siomay ikan sangat di minati oleh masyarakat Indonesia dan mudah di temukan di tempat-tempat jajanan. Dari sisi nilai ekonomis jenis bahan baku ikan yang dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuatan siomay perlu mendapatkan perhatian terutama dari potensi perikanan yang perlu dioptimalkan seperti ikan nila atau ikan jenis lainnya, serta di kombinasikan dengan perpaduan jenis ikan laut lainnya. Kemudian nilai rasa dari bahan baku siomay dari ikan air tawar perlu di kembangkan dengan menambahkan flavor dari jenis ikan laut (Triyanto 2020). Siomay adalah salah satu jenis dim sum. Siomay terbuat dari daging ikan tenggiri segar dengan komponen pembentuk tepung tapioka dan putih telur dan bumbu-bumbu lainnya dengan proses pengukusan yang di bungkus dengan kulit pangsit. Makanan ini dibawa oleh pedagang dari tiongkok menuju Indonesia, sehingga makanan ini selalu menjadi penghias menu tempat kuliner di Indonesia. Siomay dalam pembuatannya hampir sama dengan makanan sejenisnya seperti bakso, pempek. Tetapi berbeda sedikit pada tahap proses pengolahan akhir dan penyajiannya (Susilawati et al., 2014). Siomay pada umumnya terbuat dari tepung terigu atau tepung tapioka dan daging ikan atau daging ayam. Daging ikan yang digunakan dalam pembuatan siomay adalah ikan tenggiri karena memiliki rasa gurih, tekstur rapat dan sedikit kenyal, serta mampu menimbulkan aroma yang tajam. Siomay termasuk pangan semi basah yang memerlukan pembentukan gel yang baik saat pembuatan adonan sehingga perbandingan tepung dan daging ikan yang digunakan sangat mempengaruhi kualitasnya (Sinta et al., 2012). Usaha mikro kecil menengah Yamois Indo Prima terletak di Jalan Kemayoran atas 8 Blok AQ No 18-19, Kelurahan Cemorokandang, Kec.Kedungkandang, Kota Malang, Jawa Timur 65138 yang telah berdiri sejak tahun 2008 dengan usaha berupa frozen food. Produk makanan yang dihasilkan yaitu siomay dengan beberapa varian rasa seperti ikan tuna, cumi-cumi, udang, ayam pedas dan juga memproduksi makanan lainnya seperti roti maryam dengan tiga varian yaitu coklat, pandan dan original. Selain itu UKM Yamois juga memproduksi tahu tuna, dan hasil ikan laut lainnya kerang dan bandeng tanpa duri. Pemenuhan produk yang aman dan sehat diawali dengan penerapan Sanitation Standard Operation System (SSOP) pada proses pengolahan.

• PENERAPAN SANITASI INDUSTRI PADA PRODUKSI SIOMAY DI UKM YAMOIS INDO PRIMA
• PROSES PRODUKSI SIOMAY DI UKM YAMOIS INDO PRIMA MALANG JAWA TIMUR
• KAJIAN MUTU SIOMAY UDANG VANAME DENGAN DUA VARIAN BERBEDA DI DESA POLAGAN KABUPATEN SAMPANG