Kondisi sanitasi dan hygiene suatu usaha pangan menentukan keamanan produk. Sanitasi diartikan sebagai usaha pencegahan penyakit dengan cara menghilangkan faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit. Sedangkan hygiene adalah usaha pengendalian penyakit yang ditularkan melalui makanan (Domili, 2017). Hygiene adalah sutau usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Menurut Widyawati (2002), sanitasi merupakan penciptaan atau pemeliharaan kondisi yang mampu mencegah terjadinya kontaminasi makanan atau terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan. Sanitasi merupakan usaha kongkret dalam mewujudkan kondisi higienis (Atmoko, 2017). Hygiene dan sanitasi tidak dapat dipisahkan satu dengan yang lain karena erat kaitannya. Misalnya hygiene sudah baik karena sudah mencuci tangan, tetapi sanitasinya tidak mendukung karena tidak cukup tersedianya air bersih, maka mencuci tangan tidaklah sempurna (Depkes RI, 2004). Dalam proses pengolahan suatu produk, termasuk yoghurt di Koperasi Agro Niaga (KAN) Jabung Syariah Malang ini tidak lepas dari 5R, yaitu: (1) Ringkas; (2) Rapi; (3) Resik; (4) Rawat; dan (5) Rajin. Adanya sanitasi pangan sangat penting dikarenakan secara langsung berhubungan dengan produk dan menentukan hasil mutu. Selain itu, sanitasi juga menjagi patokan untuk kelayakan produk makanan/minuman (Palma, 2018). Koperasi Agro Niaga (KAN) Jabung merupakan koperasi produsen berprestasi terbaik tingkat nasional Indonesia yang berada pada Kabupaten Malang Jawa Timur. Koperasi Agro Niaga Jabung juga memiliki beberapa unit yang menyangkut didalamnya yaitu Unit Pertanian, Unit Sapronak, dan Unit Susu Olahan. Seiring dengan pertumbuhan KAN Jabung Syariah Jawa Timur, diambil kebijakan untuk mengubah bisnis inti, dari pertanian ke industri susu. Unit Susu Olahan berada di bawah divisi manufaktur yang didirikan sebagai salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap industri pengolahan susu. Perubahan melalui unit-unit yang dilakukan KAN Jabung Syariah Jawa Timur tersebut berhasil meraih pertumbuhan dan perkembangan, bahkan berhasil meraih penghargaan sebagai Koperasi Produsen berprestasi terbaik tingkat Nasional pada tahun 2007 dan tahun 2013. Melalui Unit Susu Olahan, KAN Jabung mampu menyerap produksi susu anggota untuk diolah menjadi produk susu olahan berkualitas, sehingga mampu memberikan tambahan nilai bagi anggota. Perkembangan susu olahan yang memiliki produk dengan brand “JAB Milk dan JAB Yogurt” telah mampu menghasilkan produk susu olahan dan yogurt yang telah bersertifikasi halal. Kebutuhan pokok yang sangat penting bagi manusia adalah kebutuhan pangan. Pangan dapat didefinisikan sebagai segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yaitu diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. Minuman yang tidak asing lagi dikonsumsi oleh manusia salah satunya adalah susu. Susu merupakan salah satu komoditas peternakan yang memiliki kandungan gizi yang lengkap. Susu dapat diolah menjadi berbagai produk pangan olahan yang berperan dalam pemenuhan gizi masyarakat Indonesia. Salah satu produk olahan susu yang mulai dikenal oleh masyrakat Indonesia adalah yoghurt. Yoghurt merupakan hasil fermentasi susu melalui aktivitas mikroorganisme, yaitu bakteri asam laktat. Perkembangan yoghurt di Indonesia cukup baik dilihat dari tingkat produksi yang cenderung meningkat dan adanya berbagai jenis dan merek yoghurt di pasaran Indonesia. Yoghurt mengandung energy, protein, karbohidrat, kalsium, dan potassium yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu segar. Selain gizinya yang cukup tinggi, juga bermanfaat bagi orang-orang yang tidak tahan gula susu (laktosa) atau sering dikenal dengan istilah lactose intolerance (Kabuli et al., 2018). Sanitasi serta hygiene pada produksi yoghurt tentunya sangat penting demi menciptakan produk yang bagus dan berkualitas. Tidak hanya pada bahan baku yang akan digunakan, tetapi juga pada personal, pada mesin dan peralatan yang digunakan selama proses produksi berlangsung hingga pengemasan (packing) serta pada lingkungan sekitar.

• EFEK FERMENTASI TELUR OLEH BAKTERI YOGHURT (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) TERHADAP KANDUNGAN N, AKTIFITAS ANTIOKSIDAN DAN AKTIFITAS ANTITROMBOTIK
• PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL ASAM, DAN pH YOGHURT NABATI BIJI SAGA (Adenanthera pavonina L.)
• PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophillus TERHADAP KUALITAS YOGHURT NABATI KACANG KOMAK (Lablab purpureus L. sweet)
• Karakteristik Mikrobiologi, Kimia, Fisik dan Sensoris Yoghurt Ampas Tahu
• STRATEGI PEMASARAN KEJU MOZZARELLA DI CV. BRAWIJAYA DAIRY INDUSTRY JUNREJO, KOTA BATU

• EFEK FERMENTASI TELUR OLEH BAKTERI YOGHURT (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) TERHADAP KANDUNGAN N, AKTIFITAS ANTIOKSIDAN DAN AKTIFITAS ANTITROMBOTIK
• PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL ASAM, DAN pH YOGHURT NABATI BIJI SAGA (Adenanthera pavonina L.)
• PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophillus TERHADAP KUALITAS YOGHURT NABATI KACANG KOMAK (Lablab purpureus L. sweet)
• Karakteristik Mikrobiologi, Kimia, Fisik dan Sensoris Yoghurt Ampas Tahu
• STRATEGI PEMASARAN KEJU MOZZARELLA DI CV. BRAWIJAYA DAIRY INDUSTRY JUNREJO, KOTA BATU