Industri pengolahan hasil laut menjadi salah satu perindustrian yang dapat meningkatkan perekonomian, tak heran industri tersebut banyak pesaingnya. Salah satu olahan dari hasil laut yaitu produk ebi kinchaku. Ebi kinchaku merupakan olahan yang berbahan dasar surimi dan udang dengan tambahan bahan-bahan yang mendukung cita rasa produk. Surimi merupakan lumatan daging ikan yang ditambah dengan gula dan bahan aditif lainnya kemudian dibekukan (Saliada et al., 2017). Sedangkan udang merupakan hasil laut yang mudah rusak (perishable food), oleh karena itu diperlukan teknik penanganan dan pengolahan yang tepat. Penanganan bahan baku hasil laut merupakan sebuah tindakan yang dilakukan untuk menghambat kerusakan yang akan terjadi. Pengolahan ditujukan untuk memperbaiki kualitas produk, teknik pengolahan yang dilakukan dengan baik akan menghasilkan produk dengan tingkat kualitas tinggi dan tentunya akan memperpanjang umur simpan produk. Salah satu unsur kualitas industri pangan adalah penerapan sanitasi. Menurut Yulianto dan Nurcholis (2015), sanitasi merupakan suatu ilmu terapan dalam prinsip-prinsip desain, pengembangan, pelaksanaan, perawatan maupun perbaikan dalam upaya peningkatan higienes. Penerapan sanitasi dapat dimulai dari penyiapan, pengolahan dan penyimpanan pangan. Sanitasi merupakan sebuah usaha dalam menjaga kebersihan dan kesehatan lingkungan yang dilakukan oleh individu maupun kelompok yang memiliki tujuan dalam mencegah tumbuhnya bakteri dan patoghen yang kemungkinan menginfeksi dan berkembangbiak di dalam bahan maupun produk pangan yang dihasilkan. Sanitasi sebagai upaya pencegahan penyakit yang menitikberatkan terhadap lingkungan produksi bahan pangan, agar tercipta kebersihan terhadap hasil produksi sehingga produk dapat dikonsumsi oleh konsumen dengan aman karena terhindar dari kontaminasi bakteri. Salah satu contoh dari kegiatan sanitasi industri yaitu membuat dan menjaga kebersihan peralatan dan lingkungan produksi. Sanitasi dan higiene saling berhubungan erat dan tidak dapat dipisahkan. Higiene merupakan sebuah usaha preventif dalam menjaga kesehatan individu atau kelompok. Higiene yang tidak diterapkan oleh pekerja dalam dunia industri akan menimbulkan rendahnya kesehatan sekaligus sebagai faktor penunjang tumbuhnya penyakit kulit seperti panu, kurap ataupun kudis yang tentunya menyebabkan ketidaknyamanan dalam bekerja. Tujuan higiene itu sendiri yaitu mensejahterakan kesehatan fisik maupun psikis bagi individu ataupun kelompok (Napitupulu et al., 2019). PT Insan Citraprima Sejahtera merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan hasil laut dengan berbagai produk yang di ekspor. Salah satu produk yang diproduksi oleh PT Insan Citraprima Sejahtera yaitu ebi kinchaku yang digemari oleh konsumen. Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, penulis bermaksud untuk mengkaji penerapan sanitasi industri dan higiene dalam pengolahan ebi kinchaku di PT Insan Citraprima Sejahtera (ICS), maka laporan Praktik Kerja Lapang ini berjudul “Penerapan Sanitasi dan Higiene dalam Pengolahan Ebi Kinchaku di PT Insan Citraprima Sejahtera Kabupaten Tuban”.

• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENERAPAN SSOP PADA PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENGENDALIAN MUTU PRODUK EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERATUBAN
• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN

• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENERAPAN SSOP PADA PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENGENDALIAN MUTU PRODUK EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERATUBAN
• PENERAPAN SANITASI DAN HIGIENE DALAM PENGOLAHAN EBI KINCHAKU DI PT INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN
• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN