Indonesia merupakan salah satu negara yang beriklim tropis sehingga menjadikan indonesia sebagai negara penghasil buah-buahan. Buah memiliki serat yang bayak mengandung antioksidan dan bermanfaat untuk kesehatan tubuh manusia. Buah termasuk salah satu hasil pertanian yang mudah rusak. Secara umum buah memiliki umur simpan pendek dan mudah mengalami kerusakan. Kerusakan pada buah dapat disebabkan oleh beberapa faktor seperti faktor kimia, biologi dan fisik. Buah yang mengalami kerusakan kimia disebabkan oleh bahan kimia, untuk kerusakan biologi pada buah disebabkan oleh kontaminasi bakteri atau jamur sedangkan kerusakan fisik pada buah disebabkan oleh benturan. Kerusakan pada buah akan menyebabkan harga buah menurun atau bahkan tidak laku untuk di jual. Buah digolongkan menjadi dua jenis yaitu buah non klimaterik dan buah klimaterik. Buah non klimaterik termasuk ke dalam jenis buah yang tidak dapat melakukan respirasi ketika sudah dipetik dari pohonnya, sehingga buah non klimaterik akan dipanen ketika sudah berada dalam fase ripening atau pemasakan. Buah klimaterik termasuk ke dalam jenis buah yang masih bisa melakukan respirasi meskipun sudah dipetik dari pohonnya. Buah klimaterik dapat menghasilkan gas etilen yang tinggi sehingga dapat mempercepat proses respirasi. Proses respirasi yang semakin cepat akan menyebabkan proses pematangan buah juga semakin cepat sehingga buah mudah mengalami pembusukan, oleh karena itu perlu dilakukan metode pengolahan buah yang dapat memperpanjang umur simpan buah seperti pengeringan (Ansar et al., 2020) Pengeringan termasuk salah satu jenis metode pengawetan yang dilakukan dengan cara menurunkan kadar air bahan sehingga memiliki umur simpan yang panjang. Jenis olahan pangan yang menerapkan metode pengeringan yaitu olahan keripik. Keripik memiliki tekstur yang renyah dan terbuat dari buah, sayur dan lain-lain. Keripik termasuk jenis makanan ringan yang terbuat dari potongan buah atau sayur dengan berbagai varian rasa seperti asin, pedas, manis, asam dan gurih. Keripik buah terbuat dari buah- buahan yang dikeringkan dan memiliki cita rasa yang manis. Pengolahan keripik buah ini dapat mengatasi permasalahan buah yang mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan harga jual buah atau bahkan tidak laku. Hal ini karena pengolahan keripik buah akan mengurangi kadar air pada buah, kadar air yang rendah akan menjadikan buah lebih awet. Keripik buah banyak disukai oleh masyarakat karena keripik buah memiliki aroma yang harum, tekstur keripik yang renyah, rasa keripik yang manis dan warna keripik yang menarik (Sucianti et al., 2021) CV. Puri Pangan Lestari merupakan salah satu home industry yang bergerak dalam bidang pengolahan keripik buah dan sayur. CV. Puri Pangan Lestari ini mengolah berbagai jenis keripik buah. Contoh produk hasil olahan CV. Puri Pangan Lestari yaitu keripik nangka, keripik pisang, keripik apel, keripik salak, keripik mangga, keripik nanas, keripik rambutan dan keripik mixfruit. CV. Puri Pangan Lestari juga mengolah keripik sayur seperti keripik brokoli, keripik jamur, keripik cabe, keripik bombai dan keripik mix sayuran. Proses produksi keripik buah ini tergantung pada musim buah, di mana ketika musim buah nangka maka akan memproduksi keripik nangka. Keripik buah banyak dijadikan oleh-oleh wisatawan ketika mengunjungi tempat wisata yang berada di kota Malang.

• PROSES PRODUKSI KERIPIK NANGKA DI CV. PURI PANGAN LESTARI