Takoyaki merupakan makanan tradisional di Jepang tepatnya di kota Osaka, Jepang. Takoyaki terbuat dari tepung terigu dan diisi dengan gurita. Bentuknya yang bulat seperti bakso, takoyaki juga dikenal sebagai bakso bakar ala Jepang . Takoyaki telah menjadi makanan lezat yang populer di Jepang. Rasanya yang lezat menjadikan takoyaki sebagai alternatif pengganti nasi (Aristawati et al., 2013). Pembuatan takoyaki sangat mudah yaitu adonan yang dipanggang dalam wajan atau wajan khusus yang disebut Poffertjes Pan, pembuatanya yaitu dengan memanggang adonan dalam cetakan setengah lingkaran kemudian dibalik sehingga menjadi lingkaran penuh. Bahan baku utama takoyaki yaitu tepung terigu dan isinya biasanya berupa serpihan gurita. Takoyaki semakin populer dan di Indonesia sebagai makanan ringan pengganti nasi (Hastuti et al., 2014). PT. Insan Citraprima Sejahtera (ICS) merupakan perusahaan pengolahan hasil laut di Indonesia, perusahaan ini merupakan salah satu anak perusahaan dari ICS group yang memiliki 12 pabrik. Perusahaan ini juga termasuk perusahaan eksportir terbaik di bidang pengolahan makanan baik di dalam maupun luar negeri. Visi dan misi ICS adalah menjadi perusahaan syariah kelas dunia yang memproduksi atau memasok produk yang memenuhi standar kualitas tinggi, perusahan ini selalu berusaha memuaskan pelanggan dalam industri makanan. ICS Food memiliki berbagai jenis produk mulai dari bahan baku siap ekspor dan produk bernilai tambah. Produk ini cocok untuk semua kalangan karena cita rasanya, ICS Food berhasil menembus pasar domestik dan internasional. PT. Insan Citraprima Sejahtera telah mengolah berbagai produk hasil laut seperti Ikan Teri, Olahan Ebi, Kekian, Takoyaki, dll. Salah satu produknya yang terkenal adalah takoyaki. Takoyaki PT. Insan Citraprima Sejahtera berbahan dasar tepung terigu dari dan diisi dengan campuran telur, irisan wortel, daun bawang segar, dan serpihan gurita. Jenis gurita yang digunakan berasal dari Banyuwangi, dan tepung takoyaki yang digunakan didatangkan langsung dari Jepang dan sebagian tepung ada dari lokal. Bagian yang terpenting dalam kualitas produk adalah standar mutu proses produksi dalam industri. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang ini sangat penting untuk mahasiswa, sebagai pengetahuan dalam industri pengolahan pangan. Standart mutu ini juga penting untuk menghasilkan olahan pangan yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi konsumen, serta untuk meningkatkan daya saing industri pengolahan pangan. Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, diharapkan mahasiswa dapat mengetahui proses produksi Takoyaki, dengan perumusan masalah dalam penelitian ini sebagai berikut.

• PROSES PRODUKSI TAKOYAKI EXISTING DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN

• PROSES PRODUKSI TAKOYAKI EXISTING DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PROSES PRODUKSI TAKOYAKI di PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA, TUBAN