Industri pangan merupakan yang mencakup serangkaian kegiatan industri yang diarahkan pada pengolahan, konversi, penyiapan, pengawetan, dan pengemasan bahan makanan. Industri pangan saat ini telah menjadi sangat terdiversifikasi, dengan manufaktur mulai dari kegiatan kecil, tradisional, yang dikelola keluarga yang sangat padat karya, hingga proses industri besar, padat modal, dan sangat mekanis. Banyak industri pangan bergantung hampir seluruhnya pada pertanian lokal atau perikanan. Industri pangan adalah kolektif global yang kompleks dari beragam bisnis yang memasok sebagian besar makanan yang dikonsumsi oleh populasi dunia (Matthew et al., 2019). Menurut data BPS tahun 2022, perekonomian Indonesia pada tahun 2021 mengalami kenaikan sebesar 3,69% dari kontraksi pertumbuhan 2,07% pada tahun 2020. Struktur perekonomian di Indonesia tahun 2021 didominasi oleh provinsi di dalam pulau, terutama Pulau Jawa yang memberikan kontribusi 57,89% terhadap perekonomian dan mengalami peningkatan kinerja sebesar 3,66%. Dalam pengukuran perekonomian Indonesia 2021 menggunakan Produk Domestik Bruto (PDB) berdasarkan harga berlaku, tercatat sebesar Rp16.970,8 triliun dengan PDB per kapita mencapai Rp 62,2 juta atau US$ 4.349,5. Hal ini menunjukkan bahwa pertumbuhan ekonomi di Indonesia terus berlanjut dan berdampak positif pada peningkatan kesejahteraan masyarakat serta pola konsumsi masyarakat yang semakin meningkat. Hal ini memberikan peluang baru bagi individu maupun perusahaan yang sebelumnya telah mapan, salah satunya adalah industri pengolahan pangan. Industri pengolahan pangan yang memiliki nilai ekspor dan nilai jual yang tinggi, terutama pada produk seafood. Pada periode Januari-Juni 2021, nilai ekspor produk perikanan mencapai USD 2,6 miliar dengan surplus neraca perdagangan sebesar USD 2,3 miliar. Udang menjadi salah satu komoditas perikanan laut yang memiliki nilai ekspor tertinggi, yaitu sebesar USD 1 miliar atau 40,1% dari total nilai ekspor, diikuti oleh ikan tuna, cakalang, tongkol sebesar USD 334,7 juta (12,9%), cumi, sotong, gurita sebesar USD 268,6 juta (10,4%), rajungan, kepiting sebesar USD 256,6 juta (9,9%), rumput laut sebesar USD 144,6 juta (5,6%), dan layur sebesar USD 44,2 juta (1,7%). PT. Insan Citraprima Sejahtera Tuban merupakan salah satu industri perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan pangan berbahan dasar seafood. Adapun beberapa olahan diversifikasi hasil perikanan yang diproduksi yaitu nugget, teri nasi, sossis, siomay, scallop, ebi kinchaku, dan produk frozen food lainnya. Semua produk yang dikeluarkan oleh PT. Insan Citraprima Sejahtera Tuban ini selalu memenuhi standar HACCP, EU, FDA dan standar kualitas lainnya untuk menjaga mutu produk. Salah satu produk unggulan PT. Insan Citraprima Sejahtera Tuban yaitu ebi kinchaku yang diambil dari bahasa Jepang dapat di artikan sebagai udang yang dibungkus. Bahan baku yang digunakan yaitu udang, surimi dan sayur pilihan yang diracik dengan bumbu khas nusantara, dibungkus dengan kulit kembang tahu, yang di ikat dengan daun pandan. Olahan diversifikasi hasil perikanan pada dewasa ini banyak diminati oleh masyarakat karena memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh manusia. Oleh karena itu melalui Praktik Kerja Lapang (PKL) saya dapat mengetahui dan mempraktikkan cara pengolahan makanan berbahan dasar seafood. Proses pengolahan seafood memegang peranan penting dalam produksi karena merupakan cara atau teknik untuk menambah atau menciptakan nilai pada bahan baku hasil laut dan bahan pembantu. Proses ini melibatkan pengolahan manual atau menggunakan peralatan dengan tujuan untuk menghasilkan produk yang memiliki nilainya lebih tinggi dari bahan semula. Pentingnya proses produksi terlihat dari fokus pada sistem produksi dan kualitas produk yang dihasilkan. Kunci kesuksesan dalam industri pengolahan adalah produksi dan sistem produksi yang baik dalam mencapai target yang diinginkan (BPOM, 2021).

• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENERAPAN SSOP PADA PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENGENDALIAN MUTU PRODUK EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERATUBAN
• PENERAPAN SANITASI DAN HIGIENE DALAM PENGOLAHAN EBI KINCHAKU DI PT INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN

• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENERAPAN SSOP PADA PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN
• PENGENDALIAN MUTU PRODUK EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERATUBAN
• PENERAPAN SANITASI DAN HIGIENE DALAM PENGOLAHAN EBI KINCHAKU DI PT INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN
• PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN