Susu berupa cairan berwarna putih yang berasal dari kelenjar susu mamalia yang kaya akan zat gizi. Susu juga memiliki manfaat baik untuk kesehatan dikarenakan kandungan susu mengandung vitamin, kalsium dan mineral (Yurliasni, 2021). Susu dapat diperoleh dari hewan mamalia seperti hewan sapi, kambing, domba, kuda, kerbau dan onta. Selain berasal dari hewan, susu juga dapat diperoleh dengan mudah dari hewani seperti kedelai (soya). Manfaat mengonsumsi susu bagi tubuh diantaranya dapat melancarkan metabolisme tubuh, menjaga berat badan, menjaga kesehatan jantung, tulang dan gigi serta dapat meningkatkan sistem imun tubuh (Erawantini et al., 2020). Umumnya susu sangat mudah mengalami kerusakan dan penurunan kualitas dikarenakan didalam susu mengandung nilai gizi yang tinggi (lemak, karbohidrat, vitamin, protein, dan mineral) yang dapat dijadikan media untuk mikroba terutama bakteri, ragi dan kapang melakukan pertumbuhan dan berkembang dalam waktu yang relatif singkat. Mikroba tersebut akan membentuk lendir, racun, asam, busa, gas serta warna yang menyimpang. Selain itu, susu memiliki rasa tidak terlalu manis, amis, bau khas membuat masyarakat malas untuk mengonsumsinya (Maulidina et al., 2021). Cara yang dapat menangani permasalahan yang ada dapat dilakukan dengan melakukan pengolahan lebih lanjut. Ada beberapa jenis olahan susu yang sedang dikembangkan seperti yoghurt, krim, keju, es krim, kefir dan lain sebagainya (Ermawati et al., 2022). Yoghurt termasuk kedalam salah satu jenis olahan susu yang didalamnya terdapat proses fermentasi serta adanya bantuan dari bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Yoghurt memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada susu. Yoghurt juga memiliki rasa yang asam dan dapat ditambahkan variasi rasa seperti melon, anggur, stroberi, leci atau jenis buah-buah lainnya. Yoghurt dapat dikonsumsi semua kalangan dari anak-anak hingga orang dewasa. Adanya pengolahan lebih lanjut susu segar, dapat meningkatkan nilai jual susu, memperpanjang umur simpan, serta dapat membantu meningkatkan jumlah kesukaan masyarakat terhadap susu. Proses pembuatan yoghurt dapat dikatakan mudah serta tidak memerlukan waktu lama. Proses produksi merupakan suatu kegiatan yang memiliki tujuan mengubah barang melalui berbagai proses sehingga memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Proses produksi melibatkan tenaga kerja manusia, bahan, alat dan mesin dengan tujuan menghasilkan suatu produk yang berguna. Pada proses produksi yoghurt sangat penting guna memenuhi kebutuhan konsumen dan dengan adanya proses produksi memberikan stok barang dalam suatu perusahaan dan memberikan keuntungan. Proses produksi juga digunakan untuk memberikan nilai tambah suatu produk. Untuk menghasilkan yoghurt perlu adanya proses produksi dan ada beberapa tahapan diantaranya penerimaan bahan baku, pengolahan susu menjadi susu pasteurisasasi dan penambahan bahan lainnya, penambahan starter dan inkubasi dan tahap terakhir pengemasan. Praktik kerja lapang ini dilakukan untuk mempelajari proses produksi yoghurt di Koperasi Produsen Agro Niaga Syariah Malang, Jawa Timur. KAN Jabung merupakan salah satu koperasi dengan proses produksi olahan susu terbaik yang berada di Kabupaten Malang, dimana pada tahun 2013 KAN Jabung dinobatkan Koperasi Produsen Berprestasi Terbaik di Tingkat Nasional. Jumlah karyawan kurang lebih 2423 anggota dan sebagian besar adalah peternak. KAN Jabung menghasilkan beberapa produk seperti susu pasteurisasi, yoghurt, dan frozen yoghurt yang sudah tersertifikasi halal.

• EFEK FERMENTASI TELUR OLEH BAKTERI YOGHURT (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) TERHADAP KANDUNGAN N, AKTIFITAS ANTIOKSIDAN DAN AKTIFITAS ANTITROMBOTIK
• PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL ASAM, DAN pH YOGHURT NABATI BIJI SAGA (Adenanthera pavonina L.)
• PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophillus TERHADAP KUALITAS YOGHURT NABATI KACANG KOMAK (Lablab purpureus L. sweet)
• Karakteristik Mikrobiologi, Kimia, Fisik dan Sensoris Yoghurt Ampas Tahu
• STRATEGI PEMASARAN KEJU MOZZARELLA DI CV. BRAWIJAYA DAIRY INDUSTRY JUNREJO, KOTA BATU

• EFEK FERMENTASI TELUR OLEH BAKTERI YOGHURT (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) TERHADAP KANDUNGAN N, AKTIFITAS ANTIOKSIDAN DAN AKTIFITAS ANTITROMBOTIK
• PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL ASAM, DAN pH YOGHURT NABATI BIJI SAGA (Adenanthera pavonina L.)
• PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophillus TERHADAP KUALITAS YOGHURT NABATI KACANG KOMAK (Lablab purpureus L. sweet)
• Karakteristik Mikrobiologi, Kimia, Fisik dan Sensoris Yoghurt Ampas Tahu
• STRATEGI PEMASARAN KEJU MOZZARELLA DI CV. BRAWIJAYA DAIRY INDUSTRY JUNREJO, KOTA BATU