Susu adalah suatu bahan baku pangan yang diminati masyarakat Indonesia karena susu merupakan minuman yang bergizi tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Susu biasanya berasal dari jenis hewan perah yang menyusui seperti kambing, sapi atau bahkan kerbau perah. Berdasarkan data (Badan Pusat Statistik (BPS), 2022) produksi susu segar di Indonesia mencapai 968.980 ton pada tahun 2022. Jumlah tersebut lebih tinggi 2,38 % dari tahun sebelumnya yaitu sebanyak 946.388 ton. Hal ini menunjukan bahwa konsumsi susu di Indonesia setiap tahunnya cenderung meningkat. Susu merupakan minuman yang cepat rusak atau tidak dapat bertahan lama selama penyimpanan kecuali telah mendapatkan perlakuan khusus. Susu segar yang tidak mendapat perlakuan khusus akan mudah terkontaminasi oleh bakteri perusak pada susu. Kontaminasi bakteri pada susu dapat disebabkan dari hewan ternak itu sendiri, manusia yang bertugas, udara, lingkungan atau bisa juga dari peralatan yang digunakan. Oleh sebab itu, susu harus mengalami perlakuan khusus serta sesuai dengan standar kualitas yang ditetapkan oleh pemerintah. Salah satu penanganan susu agar tidak cepat rusak dan tahan lama dapat dilakukan dengan cara melakukan proses pasteurisasi dan sterilisasi susu. Selanjutnya dapat dilakukan pembuatan produk olahan susu seperti mentega, keju, susu bubuk, kefir, es krim, yogurt dan lain-lain. Yogurt adalah produk yang bahan utamanya terbuat dari susu hasil dari proses fermentasi kultur bakteri asam laktat Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Olahan susu seperti yogurt memiliki keunggulan dibandingkan dengan susu murni yaitu pada kandungan fosfor 90 mg, sedangkan kandungan fosfor dari susu murni adalah 45 mg. Yogurt dapat menjadi produk kekinian sebagai variasi olahan susu yang memiliki kandungan gizi yang tiggi. selain memiliki banyak manfaat, inferioritas yogurt yakni dapat menyebabkan nyeri lambung bagi beberapa orang yang memiliki masalah pada lambungnya. Hal ini dikarenakan tingginya kadar asam yang terdapat pada yogurt. Salah satu industri pengolahan susu di Jawa Timur adalah (UMKM) Rumah Yogurt Dworowati yang terletak di desa Ngabab Kecamatan Pujon Kabupaten Malang. (UMKM) Rumah Yogurt Dworowati merupakan sebuah industri rumahan yang memiliki fokus dalam bidang olahan susu. UMKM Rumah Yogurt Dworowati berdiri sejak tahun 2007 hingga sekarang. Produk yang dihasilkan dari Rumah Yogurt Dworowati adalah produk susu pasteurisasi dan yogurt. Semua produk yang dikeluarkan oleh UMKM Rumah Yogurt Dworowati telah tersertifikasi halal, bukti sertifikat dapat dilihat pada Lampiran 4. Selain itu UMKM Rumah Yogurt menjadi binaan Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan dan pernah mendapatkan pelatihan SL PPHP pada tahun 2011 bukti sertifikat dapat dilihat pada Lampiran 1. UMKM Rumah Yogurt Dworowati dalam sehari dapat memproduksi sekitar 45 liter susu untuk keseluruhan produk. Produk dari Rumah Yogurt Dworowati biasanya di distribusikan diberbagai outlet diantaranya tempat wisata santera, pemandian dewisri, warung pecel depan kecamatan pujon, café sawah, dan kedai Dworowati dinoyo. Yogurt yang di produksi UMKM Rumah Yogurt Dworowati memiliki banyak varian rasa yaitu original, coklat, melon, stawberry, durian, jeruk, vanila blue, dan anggur. Selain itu, produk yogurt UMKM Rumah Yogurt Dworowati memiliki dua jenis kemasan yaitu kemasan botol dan kemasan plastik (yogurt lilin). Produk yogurt diharapkan dapat diterima dan disukai oleh costumer karena memiliki banyak manfaaat bagi tubuh.

• FORMULASI YOGURT SINBIOTIK SUSU KECIPIR DAN MUCILAGE UWI UNGU

• FORMULASI YOGURT SINBIOTIK SUSU KECIPIR DAN MUCILAGE UWI UNGU
• PROSES PRODUKSI YOGURT DI UMKM RUMAH YOGURT DWOROWATI PUJON KABUPATEN MALANG