PT Kakao Bhinneka Sejahtera merupakan industri pengolahan kakao lokal yang beralamat di di Jl. Sultan Agung 16, Sisir, Kecamatan Sisir, Kota Batu, Jawa Timur 65314. PT Kakao Bhinneka Sejahtera berawal dan dibangun dari organisasi domestik atau UMKM dengan nama Moodco, serta menamai produk mereka dengan sebutan Moodco, pada tahun 2020 Moodco beralih dan melakukan upgrading menjadi taraf Perseroan Terbatas dengan nama PT Kakao Bhinneka Sejahtera, namun karena sejarah tersebut tidak jarang PT Kakao Bhinneka Sejahtera dijuluki sebagai PT Moodco. PT Kakao Bhinneka Sejahtera memiliki tujuan untuk membangun brand awareness masyarakat Indonesia tentang cokelat setelah di pasarkan. PT Kakao Bhinneka Sejahtera memiliki Visi cokelat yang mencerdaskan bangsa, dan Misi Konsumsi cokelat sehat rendah gula sejak dini mencerdaskan generasi muda Indonesia. Produksi kakao Indonesia mendapatkan perhatiak khusus dalam dunia perdagangan kakao terutama perdagangan internasional, karena biji kakao asal Indonesia mempunyai nilai senyawa polifenol yang relatif tinggi jika dibandingkan biji kakao dari Malaysia, Ghana, dan Pantai Gading (Othman et al., 2010). Hal tersebut dapat menjadi peningkat pangsa pasar biji kakao Indonesia di kalangan pasar internasional. Biji yang digunakan bisa diperoleh dari fermentasi ataupun biji kakao non fermentasi. Kakao mengandung senyawa polifenol dan asam amino yang sangat dipengaruhi oleh proses pengeringan, thermal, dan fermentasi (Rosniati dan Kalsum, 2018). Proses produksi adalah kegiatan pengolahan lebih lanjut dari bahan baku mentah menjadi suatu produk yang bernilai lebih tinggi. Cokelat merupakan suspensi partikel seperti susu bubuk, gula, pasta kakao yang terdispersi di dalam fase kontinyu berupa lemak kakao (Andrae-Nightingale et al., 2009). Kualitas dari olahan produk cokelat sangat dipengaruhi oleh teknik proses, komposisi bahan dan struktur kandungan (Jovanovic dan Pajin, 2002). Proses produksi cokelat dimulai dari bahan baku berupa biji kakao yang di proses lebih lanjut untuk pemisahan kulit ari menjadi nibs kakao. Proses pengolahan cokelat sangat beragam mulai dari roasting, winnowing, crushed, grinding, mixing, conching, sieving, dan tempering.

• PROSES PRODUKSI CHOCOLATE BAR PADA PT KAKAO BHINNEKA SEJAHTERA