Surimi berasal dari bahasa Jepang yang berarti daging lumat dan ikan hasil pencucian. Proses pengolahan surimi umumnya menggunakan alat untuk memisahkan daging ikan dari kulit serta tulang, dilanjutkan dengan proses pencucian (umumnya dilakukan hingga 3x) menggunakan air ataupun natrium klorida. Tujuan pencucian ialah agar darah (pigmen), bau dan kandungan lemak dapat hilang. Tahapan pencucian paling akhir yaitu memeras daging dan mencampurkannya dengan cryoprotectant sesuai ukuran untuk mencegah proses denaturasi yang terjadi pada protein selama disimpan ke penyimpanan (Saliada et al., 2017). Sebelum adanya teknologi untuk pembuatan surimi dikenal di Indonesia hasil ikan rucah (tangkapan ikan sampingan) biasanya dibuang sebelum bersandar dan hasil yang akan dibawa pulang sangat sedikit. Namun terdapat kelebihan dari ikan rucah diantaranya jumlah yang banyak, harga yang murah dan dapat menjadikan surimi dengan kualitas tinggi (Hikmayani et al., 2017). Bahan baku merupakan salah satu bagian terpenting yang bisa mempengaruhi berbagai beban biaya seperti biaya produksi, biaya penjualan, dan juga biaya penyimpanan. Sehingga dalam memilih pemasok bahan baku adalah proses utama yang wajib diperhatikan karena mempengaruhi finansial perusahaan. Kualitas yang dimiliki bahan baku juga akan mempengaruhi kualitas produk akhir yang dihasilkan, sehingga pemilihan bahan baku perlu didapatkan kualitas yang terbaik. Penanganan bahan baku sangat penting bagi sustainability perusahaan, karena akan memberikan hasil yang maksimal bagi perusahaan tersebut. Tujuan penanganan bahan baku ialah agar mutu bahan baku masih tetap terjaga kualitasnya sehingga dapat menghasilkan produk yang bagus. Adanya penanganan bahan baku, mulai dari hasil penangkapan ikan sampai proses produksi diharapkan dapat menghasilkan produk yang bermutu tinggi. Apabila penanganan bahan baku terlambat atau tidak segera dilakukan maka bahan baku akan terjadi pembusukan. PT. Starfood International ialah perusahaan yang terletak di Kabupaten Lamongan yang bergerak dibidang manufaktur dengan hasil olahan seafood, khususnya pada bidang pengolahan surimi. Produk hasil olahan laut yang diproduksi oleh perusahan ialah surimi, ikan beku dan tepung ikan. PT. Starfood International didirikan pada tahun 2013. Bahan baku utama yang dijadikan produk surimi yaitu ikan laut, bahan baku didapatkan dari supplier yang berasal dari pulau Jawa dan pulau Madura, dalam satu kali produksi PT. Starfood International membutuhkan 25-100ton bahan baku ikan laut. Hasil produksi sebagian besar di ekspor dengan pasar utama benua Asia yang menyerap 90% sementara 10% hasil produksi dipasarkan dalam negeri. Menurut Huda et al.,(2023) PT. Starfood International cukup besar berkontribusi dalam pertumbuhan ekonomi yang ada di Kabupaten Lamongan, adapun kontribusi ekspornya adalah sebesar Rp 9,6 milyar pada tahun 2019 atau sekitar 6,98%. Tahapan proses pembuatan surimi dimulai dari penerimaan bahan baku, pemotongan kepala, pencucian, pemisahan daging, leaching, refining, dehydrating, pencampuran bahan tambahan (mixing), pencetakan, pembekuan, metal detecting, pengemasan, penyimpanan (chill storange).

• PENERAPAN SANITASI INDUSTRI PADA PROSES PRODUKSI DAGING IKAN LUMAT (SURIMI) DI PT. STARFOOD INTERNATIONAL, PACIRAN, LAMONGAN, JAWA TIMUR
• POTENSI PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA PEMBUATAN SURIMI DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR, SIDOARJO
• MEKANISME SISTEM PERGUDANGAN BAHAN BAKU DAN PRODUK JADI SURIMI DI PT INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO
• MEKANISME EKSPOR SURIMI PT. INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO JAWA TIMUR
• PENERAPAN PENGENDALIAN MUTU SURIMI DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR, KABUPATEN SIDOARJO, JAWA TIMUR

• PENANGANAN BAHAN BAKU PADA PROSES PRODUKSI SURIMI DI PT. STARFOOD INTERNATIONAL, PACIRAN, LAMONGAN, JAWA TIMUR
• PENERAPAN SANITASI INDUSTRI PADA PROSES PRODUKSI DAGING IKAN LUMAT (SURIMI) DI PT. STARFOOD INTERNATIONAL, PACIRAN, LAMONGAN, JAWA TIMUR
• POTENSI PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA PEMBUATAN SURIMI DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR, SIDOARJO
• MEKANISME SISTEM PERGUDANGAN BAHAN BAKU DAN PRODUK JADI SURIMI DI PT INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO
• MEKANISME EKSPOR SURIMI PT. INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO JAWA TIMUR