Tempat pelelangan ikan yang terkenal di Brondong adalah TPI) Brondong. TPI Brondong terletak di Jalan Raya Brondong, Kabupaten Lamongan, Jawa Timur. Tempat pelelangan ini merupakan pusat perdagangan ikan di daerah Brondong dan wilayah sekitarnya. TPI Brondong .memiliki fasilitas yang lengkap, seperti dermaga untuk kapal nelayan, tempat pelelangan ikan yang luas, serta fasilitas penampungan dan pemrosesan ikan yang modern. Selain itu, TPI Brondong juga dilengkapi dengan sistem informasi harga ikan secara real-time melalui layar LED yang ada di lokasi pelelangan, sehingga memudahkan para pedagang ikan untuk memantau harga ikan yang sedang dipasarkan. Dengan sistem lelang yang transparam dan adil, TPI Brondong juga memberikan keuntungan bagi nelayan maupun pembeli (Muttaqin Abdulgani, 2013). 2 Kabupaten_ lamongan memiliki salah satu industry yang mengolah hasil tangkapan nelayan yaitu dengan diolah menjadi olahan daging lumat (surimi). Surimi merupakan produk olahan setengah jadi atau sering juga disebut intermediate product yang punya kegunaan yang bagus untuk mengembangkan hasil olahan ikan. Surimi bisa diolah sedemikian rupa menjadi olahan produk makanan dan dapat juga menjadi bahan pencampur untuk olahan seperti olahan bakso ikan, sosis ikan, otak otak ikan, dan masih banyak yang lain. Dalam proses produksi surimi biasanya diklasifikasikan menjadi 2 yaitu surimi yang dibuat tanpa penambahan garam atau sering disebut (mu-en surimi) dan surimi yang ditambah garam atau sering disebut (ka-en surimi). Proses pengolahan Surimi diolah mulai dari daging lumat yang dilakukan proses pencucian atau sering disebut proses (leaching) secara ber ulang kali, pengepresan, penambahan bahan, pengemasan dan yang terakhir pembekuan. Surimi mempunyai kandungan protein myofibril yang sangat tinggi hal tersebut yang bisa mengasilkan produk surimi yang lembut dan juga kenyal (Abdullah et al., 2019). Pengembangan surimi sebagai produk industri perikanan berasal dari kondisi pasar yang membutuhkan suatu alternatif pengolahan ikan yang dapat memperpanjang umur simpan, memudahkan transportasi, dan untuk meningkatkan nilai tambah produk ikan. Surimi telah terbukti sebagai salah satu solusi yang efektif dalam memenuhi permintaan pasar (Putranti et al., 2020). Pengembangan surimi berguna sebagai produk industri perikanan juga didukung oleh teknologi pengolahan ikan yang semakin maju dan berkembang . Metode pengolahan modern seperti proses enzimatis dan teknik pengolahan yang lebih baik telah membuat surimi semakin berkualitas dan disukai oleh para konsumen. Surimi juga memiliki banyak kelebihan dibandingkan dengan produk ikan olahan lainnya. Produk surimi memiliki rasa yang netral dan dapat disesuaikan dengan selera konsumen, serta memiliki konsistensi yang baik dan dapat diolah dengan mudah menjadi berbagai macam jenis produk seperti fishball, crabstick, dan sosis ikan (Wibowo et al., 2015). Perlu adanya proses panjang dalam pembuatan surimi ini, oleh sebab itu perlu pengawan sanitasi yang ketat dalam pembuatan surimi ini. Pengawasan sanitasi yang dilakukan yang pertama kali yaitu penerimaan bahan baku sampai dengan proses penyimpanan. Sanitasi merupakan serangkaian kegiatan yang bertujuan untuk menjaga kebersihan lingkungan, produk, dan mencegah penyebaran virus ataupun penyakit. Sanitasi yang baik melibatkan kegiatan antara lain seperti pembuangan limbah yang tepat, tersedianya air yang bersih, karyawan yang memakai pakaian yang steril (Fais Mahasri, 2020).

• PENERAPAN SANITASI INDUSTRI PADA PROSES PRODUKSI DAGING IKAN LUMAT (SURIMI) DI PT. STARFOOD INTERNATIONAL, PACIRAN, LAMONGAN, JAWA TIMUR