Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Selasa , 03 November 2026
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 190331100009 pada 2023-07-20 02:07:43 • 526 klik
PENGEMBANGAN TORTILLA CHIPS SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) DAN IKAN GABUS (Channa striata) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SUMBER PROTEIN DAN ANTIOKSIDAN
Development of Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) Tortilla Chips and Snakehead Fish (Channa striata) Alternative Protein and Antioxidant Food Sources
disusun oleh NORA RAHAYU NINGTIYAS
| Subyek: | Teknologi Pangan Tortilla Chips Sorgum |
| Kata Kunci: | Tortilla chips Sorgum Ikan gabus Protein Antioksidan |
[ Anotasi Abstrak ]
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi tepung sorgum dan ikan gabus, serta konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisik dan sensoris tortilla sorgum chips, mengetahui perlakuan terbaik, dan mengetahui kandungan nutrisi pada tortilla sorgum chips. Desain penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap. Hasil dari penelitian ini adalah bahwa proporsi sorgum dan ikan gabus berpengaruh pada kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan keseluruhan, namun tidak berpengaruh terhadap tekstur. Nilai L (22,733-27,867) meningkat seiring bertambahnya konsentrasi maizena, nilai a (5,917-7,833), nilai b (30,250-37,967), serta nilai hue (76,262-79,477) meningkat seiring bertambahnya komposisi tepung sorgum. Komposisi tepung dan konsentrasi maizena berpengaruh pada nilai hardness yang berkisar 195,6679-373,7279 g. Kadar air tortilla chips berkisar antara 1,03-1,06%. Uji efektivitas berdasarkan data sensoris diperoleh perlakuan terbaik adalah P2A2 dengan formulasi 15% tepung maizena, 10% tepung gabus, dan 90% tepung sorgum. Kadar abu sebesar 3,00%, kadar lemak 22,03%, kadar protein18,20%, serta aktivitas antioksidan sebesar 44,46%.
Deskripsi Lain
The objective of this study was to investigate the influence of the proportion of sorghum flour and snakehead fish, well the concentration of cornstarch, on the physical and sensory characteristics of sorghum-based tortilla chips. The research design employed a Completely Randomized Design. The results indicated that the proportion of sorghum flour and snakehead fish had a significant impact on color, aroma, taste, and overall preference, but did not have a noticeable effect on texture. The L-value (22.733-27.867) increased with higher concentrations of cornstarch, while the a-value (5.917-7.833), b-value (30.250-37.967), and hue value (76.262-79.477) increased with a higher proportion of sorghum flour. The composition of flour and the concentration of cornstarch had an effect on the hardness value, ranging from 195.6679-373.7279 g. The moisture content of the tortilla chips ranged from 1.03-1.06%. Based on sensory evaluation, the most effective treatment was found to be P2A2, with a formulation consisting of 15% cornstarch, 10% snakehead fish flour, and 90% sorghum flour. The ash content was determined to be 3.00%, fat content was 22.03%, protein content was 18.20%, and the antioxidant activity was measured at 44.46%.
| Kontributor | : Prof. Ir. Umi Purwandari, M.App.Sc.,Ph.D. Dr. Banun Diyah Probowati, S.TP., M.Si. |
| Tanggal tercipta | : 2023-07-18 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010 |
| No Koleksi | : 190331100009 |
Ketentuan (Rights) :
2023
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-Abstract.pdf - 56 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-Cover.pdf - 1817 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-Chapter 1.pdf - 116 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-Chapter 2.pdf - 130 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-Chapter 3.pdf - 353 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-Chapter 4.pdf - 134 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-Conclusion.pdf - 44 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-References.pdf - 169 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-28010-Appendices.pdf - 1501 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- SMALL AND DENSE LOW DENSITY LIPOPROTEIN (LDL) SEBAGAI FAKTOR RISIKO PENYAKIT JANTUNG ATEROSKLEROSIS
- ANALISIS KELAYAKAN TEKNIS DAN FINANSIAL PADA PENDIRIAN USAHA PEMBUATAN TORTILLA CHIPS DI KABUPATEN BANGKALAN
- Indeks Glisemik dan Antioksidan Mi Tepung Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) dan Tepung Singkong Terfermentasi Sebagai Agen Pembentuk Tekstur
- EVALUASI SENSORIS, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN EFEK HIPOLIPIDEMIK MI BERBAHAN DIOSCOREA ALATA L. VAR. PURPUREADAN SINGKONG TERMODIFIKASI
- UJI ADAPTASI BEBERAPA KULTIVAR SORGUM (Sorghum bicolor L.) DI LAHAN TEGAL SAMPANG
Kembali ke Daftar