Minuman yang berasal dari ekstrak bahan alami seperti cabe jamu, umumnya memiliki risiko yang lebih besar berkaitan saat penyimpanan dan pengiriman produk. Suatu proses yang dapat membantu mengurangi risiko tersebut yaitu dengan perubahan minuman cair menjadi bubuk atau serbuk dengan metode enkapsulasi. Enkapsulasi merupakan proses penyalutan bahan aktif menggunakan bahan penyalut. Bahan aktif yang dimaksut adalah bahan aktif yang terkandung dalam cabe jamu, sedangkan penyalutnya yaitu xanthan gum. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan hasil pengaruh antara konsentrasi xanthan gum dan suhu inlet terhadap karakterristik fisik serbuk cabe jamu, menganalisis seberapa besar karakteristik fisik serbuk cabe jamu, dan mendapatkan formulasi terbaik berdasarkan kombinasi perlakuan yang dilakukan. Metoe penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan dua variabel yaitu konsentrasi xanthan gum dan suhu inlet. Parameter penelitian ini yaitu ukuran granula, uji solubility, uji wettability, uji kadar air, uji antioksidan, indeks efektivitas dan penentuan Harga Pokok Produksi (HPP). Pengaruh suhu dan konsentrasi xanthan gum berpengaruh signifikan pada solubility dan tidak signifikan pada wettability. Sedangkan konsentrasi xanthan gum dan suhu tidak berpengaruh signifikan pada ukuran granula. Pada uji ukuran granula, sampel yang memiliki ukuran diameter terkecil yaitu pada sampel K1T1 dengan diameter 27,7039 µm. Sedangkan pada uji solubility menghasilkan nilai solubility terendah terdapat pada perlakuan K1T1 dengan konsentrasi xanthan gum 1 g/l dan suhu 160°C selama 4.17 menit. Nilai kadar air terendah terdapat pada perlakuan K3T3 dengan konsentrasi xanthan gum 3 g/l dan suhu 180°C yaitu 2,76%. Sampel yang memiliki formulasi terbaik dalam peembuatan serbuk cabe jamu berenkapsulasi xanthan gum adalah perlakuan K1T1 dengan konsentrasi xanthan gum 1 g/l dan suhu 160°C. Perlakuan tersebut menghasilkan ukuran diameter granula 55,407 µm, wettability 4,05 menit, solubility 4,17 menit, kadar air 3,322% dan antioksidan 856 ppm.rnKata Kunci: Cabe jamu, Xanthan gum, Enkapsulasi


Deskripsi Lain

Beverages derived from extracts of natural ingredients such chili herbs, generally have a greater risk related to product storage and delivery. A process that can help reduce this risk is by changing liquid drinks into powder powder using the encapsulation method. Encapsulation is a process of coating the active ingredient using a coating material. The active ingredient in question is the active ingredient contained in herbal chilies, while the coating is xanthan gum. The purpose of this study was to obtain results of the influence of xanthan gum concentration and inlet temperature on the physical characteristics of herbal chili powder, to analyze how much the physical characteristics of herbal chili powder were, and to obtain the best formulation based on the combination of treatments performed. The method of this study used a non-factorial completely randomized design (CRD) with two variables, namely xanthan gum concentration and inlet temperature. The parameters of this research are granule size, solubility test, wettability test, water content test, antioxidant test, effectiveness index and determination of Cost of Production (HPP). The effect of temperature and concentration of xanthan gum has a significant effect on solubility and not significant on wettability. Meanwhile, xanthan gum concentration and temperature did not significantly affect granule size. In the granule size test, the sample that has the smallest diameter is the K1T1 sample with a diameter of 27.7039 µm. Meanwhile, the solubility test produced the lowest solubility value in the K1T1 treatment with a xanthan gum concentration of 1 g/l and a temperature of 160°C for 4.17 minutes. The lowest water content value was found in the K3T3 treatment with a xanthan gum concentration of 3 g/l and a temperature of 180°C, namely 2.76%. The sample that has the best formulation in the manufacture of xanthan gum-encapsulated herbal chili powder is the K1T1 treatment with a xanthan gum concentration of 1 g/l and a temperature of 160°C. This treatment resulted in a granule diameter of 55.407 µm, wettability 4.05 minutes, solubility 4.17 minutes, moisture content 3.322% and antioxidant 856 ppm.rnKeywords: Herbal chili, Xanthan gum, Encapsulation

• PENGARUH KOMBINASI PEMBERIAN PUPUK ANORGANIK DAN ORGANIK TERHADAP PERTUMBUHAN AWAL TANAMAN CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl.) DENGAN TIANG PANJAT TANAMAN KELOR
• PENGARUH PEMBERIAN PUPUK ANORGANIK TERHADAP PERTUMBUHAN AWAL TANAMAN CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl.) DENGAN TIANG PANJAT TANAMAN KELOR
• KERAGAAN AGRIBISNIS CABE JAMU (Piper Retrofractum vahl) DI KABUPATEN SAMPANG
• PENGARUH BERBAGAI POHON PANJATAN TERHADAP PERTUMBUHAN BIBIT CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl.)
• PENGARUH PEMBERIAN BERBAGAI JENIS PUPUK TERHADAP PRODUKSI CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl.) DI KABUPATEN SUMENEP