Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Brondong merupakan pusat kegiatan perikanan yang penting di Lamongan, di mana ikan menjadi komoditas utama yang rentan mengalami penurunan mutu. Isu penyalahgunaan bahan kimia berbahaya seperti formalin untuk pengawetan menjadi perhatian serius. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu tiga jenis ikan yang dominan ditangkap, yaitu ikan swanggi (Priacanthus tayenus), beloso (Saurida tumbil), dan biji nangka (Upenus mullocensin), melalui uji sensori atau organoleptik. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengidentifikasi ada atau tidaknya kandungan formaldehida pada ketiga jenis ikan tersebut. Metode yang digunakan adalah Praktik Kerja Lapang (PKL) dengan pengambilan data primer melalui uji organoleptik yang mengacu pada SNI 2729:2021 dan uji kualitatif formalin menggunakan Marck Testkit Formaldehyde. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa ketiga jenis ikan belum memenuhi standar mutu minimum (nilai 7,0) sebagai "ikan segar" menurut SNI, dengan nilai rata-rata untuk ikan swanggi 6,1, ikan beloso 6,3, dan ikan biji nangka 6,6. Hasil uji formalin menunjukkan ikan swanggi dan biji nangka negatif (0), sedangkan ikan beloso terdeteksi mengandung formalin alami dengan kadar 0,10 >1,5 mg/l. Disimpulkan bahwa mutu ketiga jenis ikan secara organoleptik telah menurun, dan kandungan formalin alami pada ikan beloso masih dalam batas aman untuk dikonsumsi menurut standar


Deskripsi Lain

The Nusantara Fishery Port (PPN) Brondong is a vital center for fishery activities in Lamongan, where fish is a primary commodity prone to quality degradation. The issue of misusing hazardous chemicals formalin for preservation is a serious concern. This study aimed to analyze the quality characteristics of three predominantly caught fish species: Swanggi fish (Priacanthus tayenus), Beloso fish (Saurida tumbil), and Biji Nangka fish (Upenus mullocensin), through sensory organoleptic testing. Additionally, this research aimed to identify the presence absence of formaldehyde content in these three fish species. The method involved a Field Work Practice (PKL) with primary data collection through organoleptic tests based on SNI 2729:2021 and qualitative formaldehyde tests using the Marck Testkit Formaldehyde. The organoleptic test results indicated that all three fish species did not meet the minimum quality standard (score 7.0) for "fresh fish" according to SNI, with average scores of 6.1 for Swanggi fish, 6.3 for Beloso fish, and 6.6 for Biji Nangka fish. The formaldehyde test results showed that Swanggi and Biji Nangka fish were negative (0), whereas Beloso fish were found to contain natural formaldehyde at a concentration of 0.10 >1.5 mg/l. It was concluded that the organoleptic quality of the three fish species had declined, and the natural formaldehyde content in Beloso fish was still within the safe for consumption according to the

• PENGUJIAN KADAR FORMALIN PADA HASIL TANGKAPAN IKAN DI PPN BRONDONG
• PROSES UJI KUALITAS MUTU IKAN MENGGUNAKAN UJI ORGANOLEPTIK DAN KOMPARASI PADA UJI FORMALIN METODE Marck Testkit Formaldehyde Basah DENGAN METODE ANTILIN DI PPN BRONDONG