Abstrak Praktik Kerja Lapang (PKL) ini bertujuan untuk menganalisis proses uji kualitas mutu ikan menggunakan uji organoleptik dan membandingkan metode uji formalin, yaitu Marck Testkit Formaldehyde Basah dan metode Antilin, terhadap hasil tangkapan nelayan di Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Brondong, Lamongan. Kualitas ikan merupakan komoditas penting di Indonesia, dan penanganannya setelah penangkapan serta waktu penyimpanan dapat memengaruhi kesegaran dan mutunya, bahkan dapat memicu penggunaan pengawet kimia seperti formalin jika tidak diimbangi dengan persediaan es yang cukup. Formalin adalah zat berbahaya yang sering disalahgunakan sebagai pengawet karena harganya yang relatif murah, meskipun beracun dan karsinogenik bagi manusia. Oleh karena itu, pengujian formalin sangat penting untuk memastikan keamanan produk perikanan. Kegiatan PKL ini dilaksanakan selama satu bulan, dari tanggal 2 Januari hingga 5 Februari 2024, di PPN Brondong. Pengumpulan data dilakukan menggunakan metode deskriptif berdasarkan data primer melalui observasi aktif dan partisipasi, serta data sekunder dari nelayan, Kementerian Kelautan dan Perikanan, dan literatur. Uji organoleptik dilakukan pada ikan kurisi ( Nemipterus nematophorus), ikan kapas-kapas (Gerres oyena), dan ikan beloso (Saurida tumbil) menggunakan scoresheet yang diisi oleh tiga panelis, termasuk satu panelis ahli. Penilaian meliputi mata, insang, lendir permukaan, bau, daging, dan tekstur ikan. Sementara itu, uji formalin dilakukan dengan dua metode: metode Marck Testkit Formaldehyde Basah dan metode Antilin. Metode Marck Testkit Formaldehyde Basah melibatkan penggunaan larutan Carrez 1, Carrez 2, FO-1, dan FO-2, di mana perubahan warna menjadi ungu menunjukkan hasil positif formalin dengan deteksi maksimal 1,5 mg/l, sedangkan tidak ada perubahan warna berarti negatif. Metode Antilin lebih cepat dalam tahapan namun membutuhkan waktu reaksi lebih lama (10 menit) dan menggunakan reagen Antilin Al-A dan Antilin-B. Perubahan warna menjadi ungu pada metode Antilin juga mengindikasikan positif formalin, namun metode ini tidak memberikan nilai kuantitatif kadar formalin. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman mendalam mengenai praktik pengujian kualitas ikan di PPN Brondong serta perbandingan efektivitas kedua metode uji formalin tersebut.


Deskripsi Lain

This Field Work Practice (PKL) aims to analyze the fish quality testing process using organoleptic tests and compare the formalin testing methods, namely the Marck Testkit Formaldehyde Basah method and the Antilin method, on fish catches by fishermen at the Nusantara Fishery Port (PPN) Brondong, Lamongan. Fish quality is a significant commodity in Indonesia, and its handling after capture and storage time can affect its freshness and quality, potentially leading to the use of chemical preservatives formalin if not balanced with adequate ice supply. Formalin is a dangerous substance often misused a preservative due to its relatively low cost, despite being toxic and carcinogenic to humans. Therefore, formalin testing is crucial to ensure the safety of fishery products. This PKL activity was conducted for one month, from January 2 to February 5, 2024, at PPN Brondong. Data collection employed a descriptive method based on primary data obtained through active observation and participation, well secondary data from fishermen, the Ministry of Marine Affairs and Fisheries, and literature. Organoleptic tests were performed on threadfin bream ( Nemipterus nematophorus), silver biddy (Gerres oyena), and lizardfish (Saurida tumbil) using a scoresheet filled by three panelists, including an expert panelist. The assessment covered the fishs eyes, gills, surface mucus, odor, flesh, and texture. Meanwhile, formalin tests were carried out using two methods: the Marck Testkit Formaldehyde Basah method and the Antilin method. The Marck Testkit Formaldehyde Basah method involves the use of Carrez 1, Carrez 2, FO-1, and FO-2 solutions, where a color change to purple indicates a positive formalin result with a maximum detection of 1.5 mg/l, while no color change means negative. The Antilin method is quicker in its stages but requires a longer reaction time (10 minutes) and uses Antilin Al-A and Antilin-B reagents. A purple color change in the Antilin method also indicates positive for formalin, but this method does not provide a quantitative value for the formalin content. This research is expected to provide in-depth understanding of fish quality testing practices at PPN Brondong and a comparison of the effectiveness of these two formalin testing methods.

• PENGUJIAN KADAR FORMALIN PADA HASIL TANGKAPAN IKAN DI PPN BRONDONG
• PROSES UJI KUALITAS MUTU IKAN MENGGUNAKAN UJI ORGANOLEPTIK DAN KOMPARASI PADA UJI FORMALIN METODE Marck Testkit Formaldehyde Basah DENGAN METODE ANTILIN DI PPN BRONDONG