Mi merupakan makanan yang sangat populer di berbagai negara. Di Indonesia konsumsi mi pada tahun 1995 mencapai 3.554,5 juta per bungkus pada awal tahun 2000 hingga sekarang konsumsi mi terus meningkat mencapai 15% per tahun. Tujuan penelitian ini menentukan mi labu kuning yang memiliki sifat tekstural terbaik di antara perlakuan-perlakuan yang dikaji. Faktor dalam penelitian ini adalah proporsi tepung labu kuning dan tepung tapioka serta konsentrasi air. Proporsi tepung tapioka dan tepung tepung labu kuning yang digunakan adalah 5:7; 5:8; 5:9; 5:10; 5:11; 5:12 serta konsentrasi air yang dipakai adalah 10, 9 dan 8 bagian. Penelitian ini diuji tingkat tekstural hardness, adhesiveness dan elongasi pada mi labu kuning menggunakan Texture Analyzer. Rancangan percobaan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Kekerasan (hardness) mi berkisar antara 2,237 x103 g pada formulasi 5:9:10 hingga 4,954 x103 g pada formulasi 5:9:8, pengaruh proporsi tepung taipoka dan tepung labu kuning terhadap air dalam pembentukan sifat hardness tidak berpengaruh nyata. Kelengketan (adhesiveness) mi berkisar antara -351,419 g pada formulasi 5:7:9 hingga -158,058 g pada formulasi 5:8:10, pengaruh proporsi tepung labu kuning terhadap air dalam pembentukan sifat adhesiveness berpengaruh nyata. Pada tingkat elongasi mi labu kuning menggunakan formulasi 5:9:10 dengan nilai 191,70%. Formulasi terbaik pada pengujian sifat tekstural dan sensoris yaitu 5:9:10.


Deskripsi Lain

Mi is a very popular food in many countries. In Indonesian noodle consumption in 1995 reached 3554.5 million per pack in the early 2000s to the present noodle consumption continues to increase reaching 15% per year. The purpose of this study to determine mi pumpkin that has the best textural properties among the treatments studied. Factor in this study is the proportion of pumpkin flour and tapioca flour and water concentration. The proportion of tapioca flour and pumpkin flour used was 5:7; 5:8, 5:9; 5:10; 5:11; 5:12 and water concentrations used were 10, 9 and 8 parts. This study examined the level of textural hardness, adhesiveness and elongation at mi pumpkin using a Texture Analyzer. The design of the experiment using a completely randomized factorial design. Hardness (hardness) noodles ranged from 2.237 g of the formulation 5:9:10 X103 to X103 4,954 g at 5:9:8 formulation, the influence of the proportion of flour and flour pumpkin taipoka the hardness of water in the formation of the properties had no significant effect. Stickiness (adhesiveness) ranged mi g of the formulation -351.419 -158.058 g at 5:7:9 to 5:8:10 formulation, the influence of the proportion of pumpkin flour to water in the formation of significant properties of adhesiveness. At the level of elongation mi pumpkin using a 5:9:10 formulation with a value of 191.70%. Best formulation on the textural properties and sensory testing is 5:9:10.

• ANALISIS SIFAT SENSORIS DAN COOKING QUALITY MI BEBAS GLUTEN DENGAN MENGGUNAKAN LABU KUNING (Cucurbita moschata)
• PENGUJIAN SIFAT SENSORIS, COOKING QUALITY DAN TEKSTURAL MI KERING LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI
• ANALISIS SENSORIS, TEKSTUR DAN COOKING QUALITY MI INSTAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG GATHOTAN
• OPTIMASI PROSES PRODUKSI YELLOW PUMPKIN (Cucurbita moschat Duch.) LEATHER
• KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK MI INSTAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) SELAMA PENYIMPANAN