Mi merupakan salah satu makanan populer di Indonesia yang terbuat dari tepung terigu. Dari berbagai macam produk mi salah satunya adalah mi basah. Mi basah pada umumnya dibuat dengan cara direbus atau dikukus dan masih memiliki kandungan air yang tinggi yaitu 52% sehingga memiliki daya simpan yang relatif rendah yaitu 40 jam dalam suhu kamar. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui tingkat stabilitas penyimpanan mi basah labu kuning (Cucurbita moschata, ex. Poir) pada suhu 25°C ,12°C dan -6°C serta lama penyimpanan yang berbeda berdasarkan sifat teksturalnya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan faktor suhu kulkas (12°C), freezer (-6°C) dan ruangan (25oC) dan lama penyimpanan (ruang 0-2 hari, kulkas 0-8 hari dan freezer 0-8 hari). Parameter yang diuji adalah hardness dan adhesiveness serta kenampakan fisik. Hasil menunjukkan bahwa mi basah labu kuning dengan perlakuan suhu 12°C sifat hardnessnya stabil (tidak mengalami perubahan) sampai hari kedelapan, namun adhesivenessnya tidak stabil (berubah) sampai hari kedua. Sedangkan pada suhu 25°C, hardness dan adhesiveness mi tidak stabil (berubah) sampai hari kedua. Pada penyimpanan -6°C hardness dan adhesiveness mi tidak stabil (berubah) sampai hari kedelapan. Pengamatan fisik mi basah labu kuning pada penyimpanan suhu 25°C dilakukan hanya sampai hari kedua karena tumbuhnya jamur pada permukaan mi, sedangkan pada suhu 12°C dan -6°C pegamatan dilakukan sampai hari kedelapan. Kata kunci: Mi, Penyimpanan, Tekstur, Stabilitas


Deskripsi Lain

Mi is one of the popular Indonesian food made from wheat flour. Of various kinds of noodle products one of which is a wet noodle. Wet noodles are generally made with boiled or steamed and still have a high water content is 52% so it has a relatively low shelf life is 40 hours in room temperature. The purpose of this study was to determine the level of storage stability of wet noodles pumpkin (Cucurbita moschata, ex. Poir) at a temperature of 25 ° C, 12 ° C and -6 ° C as well as different storage time based on the nature teksturalnya. This study uses a completely randomized design with factors refrigerator temperature (12 ° C), freezer (-6 ° C) and room (25 ° C) and storage time (room 0-2 days, 0-8 days and freezer refrigerator 0-8 days) . Parameters tested were hardness and adhesiveness, and physical appearance. Results showed that wet noodle pumpkin with 12 ° C temperature treatment hardness properties of stable (does not change) until the eighth day, but adhesivenessnya not stable (changed) until the second day. Whereas at 25 ° C, hardness and adhesiveness mi unstable (changed) until the second day. At -6 ° C storage hardness and adhesiveness mi unstable (changed) until the eighth. Physical observations wet noodles pumpkin on the storage temperature of 25 ° C was only until the second day due to the growth of mold on the surface of the noodles, while at a temperature of 12 ° C and -6 ° C obsevations performed until the eighth day. Keywords: Mi, Storage, Texture, Stability

• STABILITAS PENYIMPANAN MI BASAH LABU KUNING (Cucurbita moschata, ex. Poir) BERDASARKAN SIFAT TEKSTURALNYA