Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Senin , 20 May 2024
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 100331100004 pada 2014-01-27 07:15:31 • 649 klik
KARAKTERISTIK COOKING QUALITY DAN TEKSTUR MI DARI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L.) schott) DAN TEPUNG GATOTAN
THE CHARACTERISTIC OF COOKING QUALITY AND THE TEXTURE OF TARO NOODLE WITH GATOTANT
disusun oleh ALIF GHARIZA KURNIAWATI
| Subyek: | Mi pre-gelatinisasi cooking quality tekstur |
| Kata Kunci: | Mi pre-gelatinisasi cooking quality tekstur |
[ Anotasi Abstrak ]
Mi merupakan produk pangan yang dibuat dari tepung terigu tetapi bahan baku yang digunakan selama ini yaitu tepung terigu masih diimpor. Untuk mengurangi impor digunakan tepung talas dalam pembutan mi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi air dalam tepung pre-gelatinisasi, tepung pre-gelatinisasi dan tepung talas terhadap cooking quality dan tekstur mi dari tepung talas dan gatotan. Perlakuan terdiri dari proporsi tepung pre-gelatinisasi (tepung gatotan:air) terdiri 3 level yaitu 1:6, 1:7 dan 1:8; dan proporsi tepung kering (tepung pre-gelatinisasi:tepung talas) menggunakan 2 level yaitu 1: 1 dan 1:1,1. Pengukuran yang dilakukan adalah cooking quality dan uji tekstur yang dilakukan menggunakan Texture Analyzer TA-XT Plus Stable Micro System dengan probe silinder diameter 35 mm (P/35). Parameter pada uji tekstur adalah hardness dan adhesiveness. Dari hasil penelitian proporsi air dalam tepung berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tingkat kekerasan (hardness) dan tingkat kelengketan (adhesiveness) mi. Proporsi interaksi air*tepung berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tingkat kekerasan (hardness) dan tingkat kelengketan (adhesiveness) mi. Namun tidak berpengaruh nyata (P≥0,05) terhadap cooking quality mi. Mi dengan cooking time terendah (9 menit) dibuat dengan perlakuan (1:1,1), (1:7), Mi dengan cooking loss terendah (8,845%) dibuat dengan perlakuan (1:1), (1:8), Mi dengan absorbsi air terendah (74,895%) dibuat dengan perlakuan (1:1,1), (1:6). Dari uji tekstur tingkat kekerasan (hardness) mi talas terendah (2393gf) adalah pada perlakuan (1:7), (1:1) dan tingkat kelengketan (adhesiveness) terendah (-100,900 gf) adalah mi pada perlakuan(1:7) (1:1) . Kata Kunci: Mi, pre-gelatinisasi, cooking quality, tekstur.
| Kontributor | : Darimiyya Hidayati S. TP. MP; Rakhmawati S. TP. MT |
| Tanggal tercipta | : 2014-01-22 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114 |
| No Koleksi | : 100331100004 |
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-ABSTRACT.pdf - 242 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-10.03.3.1.1.00004_Cover.pdf - 1095 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-10.03.3.1.1.00004_Chapter I.pdf - 14 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-10.03.3.1.1.00004_Chapter II.pdf - 214 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-10.03.3.1.1.00004_Chapter III.pdf - 47 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-10.03.3.1.1.00004_Chapter IV.pdf - 63 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-10.03.3.1.1.00004_Conclusion.pdf - 8 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-10.03.3.1.1.00004_References.pdf - 33 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5114-10.03.3.1.1.00004_Appendices.pdf - 781 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- Perancangan dan Implementasi Program Aplikasi Ujian Masuk Seleksi Program Minat & Prestasi Universitas Trunojoyo
- ANALISIS TINGKAT RISIKO KREDIT PADA PD. BPR BANK DAERAH LAMONGAN
- Pemrograman web dengan java servlet
- Pemrograman web dengan java servlet
- Ekonomi Indonesia
Kembali ke Daftar