ABSTRAK Terasi atau belacan adalah bumbu masak yang terbuat dari ikan atau udang renik yang difermentasi. Bentuknya seperti pasta berwarna hitam-coklat, terkadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan, tetapi pewarna yang digunakan terkadang berbahaya seperti Rhodamin B. Di samping adanya Rhodamin B pada terasi masih terdapat juga bakteri yang dapat mengganggu kesehatan manusia, salah satunya bakteri E.coli. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui kandungan Rhodamin B, Total Mikroba dan bakteri Coliform pada terasi. Sampel terasi diambil secara sengaja (purposive) pada pasar Kamal, pasar Bangkalan, pasar Tanah Merah, pasar Blega di Kabupaten Bangkalan masing-masing 1 sampel pada 2 penjual terasi. Parameter pengamatan yang dilakukan meliputi: Uji kandungan Rhodamin B secara kualitatif dan kuantitatif, penentuan Total Mikroba, uji kandungan bakteri Coliform. Hasil uji Rhodamin B secara Kualitatif terdapat 2 sampel yang positif mengandung Rhodamin B. Hasil uji Rhodamin B secara Kuantitatif pada masing-masing sampel yang positif yaitu 0,8569 ppm dan 0,9785 ppm. Hasil Total Mikroba tertinggi yaitu 82,7 x 102 cfu/g dan terendah 11 x 102 cfu/g. Hasil uji bakteri coliform menunjukkan negatif pada semua sampel.


Deskripsi Lain

Abstract ‘Terasi’ or ‘belacan‘ (Shrimp paste) is a traditional seasoning made from microscopic fermented fish or shrimp. In appearance it is a black-brown paste, sometimes coupled with dye that makes it red. Yet, sometimes harmful dyes, such as Rhodamine B, are used. Besides the presence of shrimp, in Rhodamine B there are bacteria that can harm human health, among others E. coli bacteria. The purpose of this study was to determine the total content of Rhodamine B microbial and coliform bacteria in shrimp paste. The probes of shrimp paste were taken intentionally (purposive) on markets in Kamal, Bangkalan, Tanah Merah, and Blega, all in Bangkalan regency. The probes for one sample (one market) were taken from two different terasi paste sellers. The observation parameters include: Test of Rhodamine B content of the qualitative and quantitative determination of the total microbial, coliform bacteria substance test. Rhodamine B test results are qualitative, there are two positive samples containing Rhodamine B. Rhodamine B test results are quantitative: Each positive sample contains 0.8569 ppm and 0.9785 ppm. The highest total of microbial bacteria is 82.7 x 102 cfu / g, and the lowest 11 x 102 cfu / g. Coliform bacteria test results were negative in all samples

• KARAKTERISTIK MUTU TERASI DARI PERBEDAAN BAHAN BAKU DAN LAMA PERMENTASI
• PENGARUH JENIS KEMASAN PLASTIK TERHADAP MUTU TERASI KEPULAUAN KANGEAN SELAMA PENYIMPANAN
• UJI KANDUNGAN RHODAMIN B TOTAL MIKROBA DAN BAKTERI COLIFORM PADA TERASI YANG BEREDAR DI KABUPATEN BANGKALAN
• PENENTUAN UMUR SIMPAN TERASI UDANG BUBUK DENGAN TEKNIK ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT)
• PERHITUNGAN DAYA SIMPAN TERASI DENGAN MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARHENIUS