Abstrak Kerupuk merupakan suatu jenis makanan ringan yang sudah lama dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh komposisi tepung dan penambahan STPP terhadap sifat pengembangan dan sifat sensoris kerupuk puli singkong. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan faktor pertama adalah proporsi tepung gatothan atau kanji. Faktor yang kedua adalah ada tidaknya STPP. Berdasarkan hasil penelitian uji kesukaan, penggunaan STPP dan gathotan mempengaruhi kerenyahan kerupuk puli. Penggunaan STPP, gathotan, dan interaksi keduanya mempengaruhi kesukaan terhadap warna kerupuk puli. Kesukaan terhadap rasa dan aroma tidak dipengaruhi olehSTPP, gathotan, dan interaksi keduanya. Penggunaan gathotan berpengaruh nyata terhadap kesukaan keseluruhan kerupuk puli. Berdasarkan hasil penelitian uji kesukaan untuk kedua faktor, diketahui bahwa penggunaan kanji berpengaruh nyata terhadap kesukaan kerenyahan kerupuk puli. Kesukaan terhadap rasa tidak dipengaruhi oleh STPP, kanji, dan interaksi keduanya. Kesukaan terhadap warna, dipengaruhi oleh STPP. Penggunaan kanji berpengaruh nyata terhadap kesukaan keseluruhan kerupuk puli. Pada hasil penelitian pengembangan kerupuk puli, faktor proporsi tepung gatothan dan penggunaan STPP berpengaruh nyata terhadap pengembangan kerupuk puli. Faktor proporsi tepung kanji dan penggunaan STPP, dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap pengembangan kerupuk puli. Kata Kunci : Kerupuk Puli, Tepung Gathotan, Tepung Kanji, STPP


Deskripsi Lain

Abstract Cracker is a kind of snack that has long been known by most people of Indonesia. The purpose of this study is to determine the effect of the composition of the flour and the addition of STPP on development properties and sensory properties of cassava crackers as called Puli. Research design using a completely randomized factorial design with the first factor is the proportion of flour or starch Gatothan. The second factor is the presence or absence of STPP. Based on the research results of hedonic test, the use of STPP and Gathotan affect the crispness of crackers pulleys. The use of STPP, Gathotan, and their interaction affects liking for the color Puli crackers. Liking for the taste and aroma are not influenced by STPP, Gathotan, and their interaction. The uses of Gathotan significantly affect the overall A Puli crackers. Based on the research results of hedonic test for both factors, it is known that the use of starch significantly affect the crispness A puli crackers. Liking for the taste is not affected by the STPP, starch, and their interaction. The preferences for the color, it is influenced by STPP. The uses of starch significantly affect the overall A Puli crackers. In the research development Puli crackers, flour Gatothan factor proportions and the use of STPP significantly affect the development of Puli crackers. Factor proportions and the use of STPP starch, and their interaction significantly affected the development Puli crackers. Keywords : Puli Crackers, Gathotan Flour, Wheat Starch, STPP

• PENGARUH KOMPOSISI DAN PENAMBAHAN STPP (SODIUM TRIPOLIPHOSPAT) TERHADAP DAYA PENGEMBANGAN DAN SENSORIS KERUPUK PULI SINGKONG