Wingko adalah jenis kue tradisional dan diproduksi dengan skala rumah tangga (home industry) terbuat dari tepung beras ketan, kelapa parut, tepung tapioka, daun pandan, gula pasir, vanili dan garam. GMP adalah salah satu faktor yang penting untuk memenuhi tuntutan konsumen tentang keamanan pangan dan kualitas pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah ketidaksesuaian dengan standar dan mengetahiu kelayakan dasar GMP di home industry kue wingko merek Dua Kelapa. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi lapang, interview, serta study literatur. Penilaian dilakukan terhadap 14 unsur Cara Memproduksi Makanan yang Baik (CPMB) menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) tahun 2012 untuk industry rumah tangga, diantaranya: lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan hygiene dan sanitasi, kesehatan dan hygiene karyawan, pemilihan dan program hygiene dan sanitasi, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi, pelatihan karyawan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan GMP di home industry kue wingko merek Dua Kelapa masuk dalam level IV dengan nilai D yaitu kurang, hal ini dikarenakan ditemukannya ketidaksesuaian pada kategori minor terdapat 1 penyimpangan, kategori mayor terdapat 3 penyimpangan, kategori serius terdapat 8 penyimpangan dan pada kategori kritis terdapat 5 penyimpangan.


Deskripsi Lain

Wingko is a type of traditional cakes and produced by the household (home industry) is made from glutinous rice flour, grated coconut, tapioca starch, pandan leaves, sugar, vanilla and salt. GMP is one of the important factors to meet the demands of consumers about food safety and food quality. The purpose of this study was to determine the amount of non-compliance with standards and basic feasibility mengetahiu GMP at home industry wingko brand Two coconut cake. The method used is the field observation, interview, and literature study. Assessment conducted on 14 elements Ways Producing Good food (CPMB) according to the Food and Drug Monitoring Agency (BPOM) in 2012 for the domestic industry, such as: the location and production environment, buildings and facilities, production equipment, water supply or water supply facilities, facilities and activities of hygiene and sanitation, health and hygiene of employees, and the selection of hygiene and sanitation programs, storage, process control, food labeling, supervision by the responsible person, product recalls, record keeping and documentation, personnel training. The results showed that the application of GMP in the home industry wingko brand Double Coconut cake included in level IV with a value of D is less, this is due to the discovery of irregularities in the first category there are minor deviations, there are three major categories of irregularities, there are eight categories of serious irregularities and by category there are 5 critical deviation.

• PENERAPAN ASPEK GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) PADA PRODUK KUE WINGKO (Studi Kasus di home industry kue wingko merek Dua Kelapa)