e-Libs >> TRUNOJOYO Library

Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.

TRUNOJOYO » Tugas Akhir & Skripsi » Teknologi Industri Pertanian
di-posting oleh 110331100053 pada 2015-08-12 12:55:27 • 402 klik

COOKIES DARI TEPUNG BONGGOL PISANG KLUTUK(Musa brachycarpa)
Cookies of klutuk banana(Musa brachycarpa)tuber flour

disusun oleh QUROTA A`YUN

Subyek:	Cookies tepung bonggol pisang klutuk.
Kata Kunci:	Cookies klutuk banana tuber flour.

[ Anotasi Abstrak ]

Penggunaan tepung bonggol pisang klutuk (Musa brachycarpa) sebagai salah satu usaha mengurangi penggunaan tepung terigu dalam proses pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian uji kesukaan dan mengetahui kandungan kimia ( kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat) terhadap cookies dari tepung bonggol pisang klutuk. Rancangan penelitian menggunakan RAL dengan satu faktor yaitu jumlah tepung bonggol pisang klutuk yang digunakan sebanyak 0, 30, 60, 90, 120 dan 150 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji kesukaan terhadap warna cookies pada semua perlakuan berbeda nyata (P < 0,05) dengan kontrol (0 g). Penilaian aroma cookies berbeda nyata dengan kontrol (0 g) pada penggunaan 90, 120, 150 g. Penilaian rasa dan tekstur cookies berbeda nyata dengan kontrol (0 g) pada penggunaan 60, 90, 120 dan 150 g. Perlakuan terbaik cookies adalah penggunaan tepung bonggol pisang sebesar 30 g dengan kandungan kimia yaitu kadar air sebesar 3,17%, kadar abu 1,5%, kadar lemak sebesar 29,66%, kadar protein 6,67% dan kadar karbohidrat 59%.

Deskripsi Lain

The using of klutuk banana tuber flour (Musa brachycarpa) is as an attempt to reduce of using wheat flour in the process of making cookies. This study aims to determine the favorite test assessment and determine the chemical content (content of water, ash, protein, fat and carbohydrate) to cookies made of klutuk banana tuber flour. The research design uses RAL with one factor, namely the amount of klutuk banana tuber flour used as much as 0, 30, 60, 90, 120 and 150 g. The result of the study shows that the favorite test to the color of cookies on all treatments are significantly different (P <0.05) from the control (0 g). Assessment of cookies aroma is significantly different from the control (0 g) in using 90, 120, 150 g. Assessment of taste and texture cookies is significantly different from the control (0 g) in using 60, 90, 120 and 150 g. The best treatment of cookies is the using of klutuk banana tuber flour amount 30 g with the chemical content that are 3.17% of water content, 1.5% of ash content, 29.66% of at content, 6.67% of protein content and 59% of carbohydrate content.

Kontributor	: Sri Hastuti, S.Pt., MP. ; Ir. Umi Purwandari, M.App.Sc., Ph.D.
Tanggal tercipta	: 2015-07-10
Jenis(Tipe)	: Text
Bentuk(Format)	: pdf
Bahasa	: Indonesia
Pengenal(Identifier)	: TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179
No Koleksi	: 110331100053

Ketentuan (Rights) :
2015

Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)

File jenis lain

1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-2) Abstract.pdf - 188 KB
File jenis lain

2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-1) Cover.pdf - 400 KB
File jenis lain

3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-3) Chapture I.pdf - 98 KB
File jenis lain

4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-4) Chapture II.pdf - 521 KB
File jenis lain

5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-5) Chapture III.pdf - 379 KB
File jenis lain

6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-6) Chapture IV.pdf - 424 KB
File jenis lain

7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-7) Chapture V.pdf - 87 KB
File jenis lain

8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-8) Reference.pdf - 100 KB
File jenis lain

9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-7179-9) Appendix.pdf - 1155 KB

Dokumen sejenis...

Tidak ada !

Dokumen yang bertautan...

Kembali ke Daftar