Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh perbedaan bahan baku dan lama fermentasi terhadp mutu terasi. Pelaksanaan penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2007 sampai Mei 2007. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah megikuti proses pembuatan terasi pada lokasi yang telah ditentukan, kemudian mengambil sampel untuk dibedakan berdasarkan jenis bahan baku dan lama fermentasi. Langkah berikutnya adalah melakukan pengamatan terhadap parameter utama (kadar air, kadar abu, kadar garam, warna, aroma, rasa dan tekstur) dan penunjang (kadar protein terlarut, derajat keasaman). Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini rancangan acak lengkap dua faktorial karena terdiri dari dua perlakuan yaitu jenis bahan baku dan lama fermentasi, masing-masing dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Hasil penelitian yang dilakukan adalah bahan baku tidak mempengaruhi kadar air, kadar abu tetapi mempengaruhi kadar protein terlarut, kadar garam, pH serta organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur).Terasi yang mempunyai mutu terbaik adalah memiliki kadar air 12,308, kadar abu 5,125, kadar protein terlarut 1,517, kadar garam 12,933, pH 6,5 dengan warna coklat tua, aroma menyengat khas terasi, rasa sedap dan tekstur padat. Hubungan antara lama fermentasi dengan kadar air, kadar garam serta Ph terasi pada berbagai macam jenis bahan baku, ketiganya membentuk hubungan linier negatif, sedangkan yang membentuk hubungan linier positif adalah kadar abu, kadar protein terlarut, warna, aroma, rasa dan tekstur.


Deskripsi Lain

Intention of This research is to know and study influence of difference of raw material and old of fermentation terhadap quality of terasi. Execution of This research executed in University faculty of agriculture laboratory Trunojoyo Madura. This research executed in April 2007 until May 2007. Method which applied in this research is mengikuti process of terasi at location which have been determined, then take sample for differentiated based on raw material type and old of fermentation. The next step is do observation to main parameter ( water content, ash content, salt rate, color, aroma, feel and texture) and supporter ( dissolve protein rate, degree of acidity). Device which applied in this research of completely randomized design of two is factorial by consisting of two treatment that is raw material type and old of fermentation, done by each is repetition three of times; rill. Research result taken [is] raw material don`t influence water content, ash content but influencing dissolve protein rate, salt rate, hydrogen ion exponent and also organoleptic (color, aroma, feel and texture).Terasi having best quality is have water content of 12,308, ash content of 5,125, dissolve protein rate 1,517, salt rate of 12,933, hydrogen ion exponent of 6,5 with old brown, aroma sting typical terasi, texture and delicacy is solid. Relation between fermentation stripper with water content, salt rate and also Ph terasi at assorted of raw material type, third the form the relation of negative linear, while forming the relation of positive linear is ash content, dissolve protein rate, color, aroma, feel and texture.

• PENGARUH JENIS KEMASAN PLASTIK TERHADAP MUTU TERASI KEPULAUAN KANGEAN SELAMA PENYIMPANAN
• UJI KANDUNGAN RHODAMIN B TOTAL MIKROBA DAN BAKTERI COLIFORM PADA TERASI YANG BEREDAR DI KABUPATEN BANGKALAN
• PENENTUAN UMUR SIMPAN TERASI UDANG BUBUK DENGAN TEKNIK ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT)
• PERHITUNGAN DAYA SIMPAN TERASI DENGAN MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARHENIUS
• Evaluasi Kelayakan Usaha Pembuatan Terasi Hj. Jamilah Di Kecamatan Arosbaya, Kabupaten Bangkalan

• Ilmu pangan
• Prosedur analisa untuk bahan makanan & pertanian
• Perencanaan pangan dan gizi
• Perencanaan pangan dan gizi
• PENGUKURAN PRODUKTIVITAS KINERJA DIVISI FLOUR PACKING PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR (ISM) Tbk BOGASARI FLOUR MILLS, SURABAYA