Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Rabu , 27 November 2024
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 120331100005 pada 2016-06-14 11:33:48 • 600 klik
ANALISIS KAPABILITAS PROSES PENGOVENAN PADA PRODUKSI ROTI (STUDI KASUS PADA UKM ROTI RIZQIA KAMAL, BANGKALAN)
BAKING PROCESS CAPABILITY OF BREAD PRODUCTION ( CASE STUDY AT RIZQIA BAKERY KAMAL, BANGKALAN)
disusun oleh DITA NUR FITRI ANGGRAINI
| Subyek: | Roti Produk cacat Pengendalian mutu Kapabilitas proses |
| Kata Kunci: | Roti Produk cacat Pengendalian mutu Kapabilitas proses / Bread defect product quality control process capability |
[ Anotasi Abstrak ]
Keseragaman terhadap mutu roti sangat penting bagi suatu industri roti. Untuk dapat menentukan keseragaman tersebut dapat dilakukan analisis kapabilitas proses. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui jenis cacat yang dihasilkan oleh proses pengovenan serta mengetahui faktor yang mempengaruhinya, menentukan terkendali atau tidaknya proses pengovenan setiap harinya dan menentukan kapabilitas proses pengovenan. Untuk melakukan analisis kapabilitas proses, diperlukan tahapan-tahapan dari tujuh alat pengendalian mutu (Seven old tools) yaitu membuat lembar periksa, Diagram sebab akibat, serta membuat peta kendali variable yang diikuti dengan perhitungan analisis kapabilitas proses. Dari hasil pembuatan lembar periksa dapat diketahui terdapat 2 jenis cacat yang dihasilkan oleh proses pengovenan yaitu roti gosong dan ukuran roti yang tidak seragam. Faktor yang paling berpengaruh pada cacat gosong yaitu suhu oven yang tinggi dan untuk ukuran roti yang tidak sama yaitu teknik pencetakan secara manual. Peta kendali Xbar, R, dan S, menunjukkan bahwa proses pengovenan tidak terkendali. Nilai kapabilitas proses cacat gosong sebesar 0.17895 dan indeks kapabilitas proses -0.19854, dan untuk ukuran roti tidak seragam nilai kapabilitas proses 1.417556 dan indeks kapabilitas proses 1.080886. Kata kunci : Roti, Produk cacat, Pengendalian mutu, Kapabilitas proses.
Deskripsi Lain
The uniformity of bread quality is more important for the bakery industry. To be able for determine the uniformity is do the process capability analysis. The goal of this research is to know about a kind of defect product from baking process and determine the factors that influence it, determining controllable or uncontrollable the baking process everyday and determining process capability of baking process. For do that, must have many step from seven old tools, that is making checksheet, cause effect diagram, and control chart, and the last is have counting for process capability analysis. Of result from checksheet, defect product from baking process is twice, this is burnt and different size of bread. The most influential factor for burnt is the temperature of oven very high and for different size of bread is manually technique for touchdown process. Xbar, S, and R chart indicate that the baking process is uncontrollable. The process capability value of burnt and different size of bread is 0.17895 and 1.417556 respectively. Key words: Bread, defect product, quality control process capability.
| Kontributor | : Millatul Ulya, STP. MT ; Dr. Ir. H. Asfan, MP. |
| Tanggal tercipta | : 2016-05-02 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230 |
| No Koleksi | : 120331100005 |
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-ABSTRACT.pdf - 9 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-cover.pdf - 628 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-Chapter 1.pdf - 16 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-Chapter 2.pdf - 144 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-Chapter 3.pdf - 197 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-Chapter 4.pdf - 212 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-Chapter 5.pdf - 8 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-Reference.pdf - 212 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8230-appendices.pdf - 706 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- Proses produksi roti di perusahaan roti Karina kecamatan Kamal-Kabupaten Bangkalan
- ANALISIS PERBAIKAN MUTU KECAP MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (Studi Kasus di UD. Kecap Cap Buah Apel Bangkalan)
- APLIKASI TUJUH ALAT PENGENDALIAN MUTU PADA PRODUKSI KERIPIK SUKUN DI UD BUNGA MUTIARA
- PELAPORAN BIAYA KUALITAS UNTUK MEMINIMALKAN TERJADINYA RISIKO PRODUK CACAT DALAM MENINGKATKAN PROFITABILITAS PERUSAHAAN PADA CV. KAPUAS INTI SARANA SURABAYA
- PENGENDALIAN MUTU PROSES PRODUKSI KERUPUK PULI DENGAN METODE SEVENTOOLS
Kembali ke Daftar