Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Jumat , 06 November 2026
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 120331100031 pada 2016-08-12 15:11:00 • 254 klik
KARAKTERISTIK SENSORIS DAN TEKSTURAL SNACK BAR TEPUNG UBI JALAR DAN PUREE UBI JALAR ORANYE DENGAN ISIAN WORTEL DAN KACANG MERAH
CHARACTERISTICS SENSORY AND TEXTURAL SNACK BAR SWEET POTATO FLOUR AND SWEET POTATO PUREE CARROT AND ORANGE WITH STUFFING NUT RED
disusun oleh ARDI SURYA PRATAMA
| Subyek: | Snack bar RAK Organoleptik Tekstur Warna Aktivitas air (aw) |
| Kata Kunci: | Snack bar RAK Organoleptik Tekstur Warna Aktivitas air (aw) |
[ Anotasi Abstrak ]
Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batang yang dikonsumsi sebagai makanan selingan. Snack bar biasanya terbuat dari buah-buahan, serelia dan kacang-kacangan. Untuk membuat inovasi baru, maka dilakukan pembuatan snack bar tepung ubi jalar dan puree ubi jalar oranye dengan isian wortel dan kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi bahan pengikat dan bahan isian terhadap sifat sensoris, warna, tekstur dan aktivitas air (aw). Desain penelitian menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan kombinasi perlakuan proporsi bahan pengikat dan bahan isian (1:1, 1:2 dan 2:1). Penilaian secara sensoris menunjukkan bahwa formulasi (1:1,1:1) lebih disukai dengan nilai warna 2,917, rasa 2,817, aroma 3,233, tekstur 3,067 dan kesukaan keseluruhan 3,133. Hasil pengujian secara tekstural untuk perlakuan (1:2,1:2) memberikan nilai hardness, springiness dan cohesiveness berturut-turut sebesar 736,632, 0,685 dan 0,707. Hasil uji warna menunjukkan nilai L* sebesar 22,850, nilai a* sebesar 14,700 dan nilai b* sebesar 37,600. Pengukuran untuk nilai aw memberikan nilai sebesar 0,842. Kata Kunci : Snack bar, RAK, Organoleptik, Tekstur, Warna, Aktivitas air (aw).
| Kontributor | : Darimiyya Hidayati, S.TP., MP;Dr. Ir. H. Asfan, MP |
| Tanggal tercipta | : 0000-00-00 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8811 |
| No Koleksi | : 120331100031 |
Ketentuan (Rights) :
03 agustus 2016 universitas trunojoyo madura
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-ABSTRAK.pdf - 75 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-COVER.pdf - 953 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-CHAPTER I.pdf - 102 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-CHAPTER II.pdf - 133 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-CHAPTER III.pdf - 145 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-CHAPTER IV.pdf - 240 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-CHAPTER V.pdf - 83 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-REFERENCES.pdf - 121 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir -8811-120331100031-APPENDICES.pdf - 410 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- Model Pembelajaran Terpadu sistem paket bagi Anak Hiperaktif di Sekolah Dasar
- Model Pembelajaran Terpadu sistem paket bagi Anak Hiperaktif di Sekolah Dasar
- ANALISA MINAT MAHASISWA PROGRAM STUDI AKUNTANSI DALAM MENENTUKAN PROFESI SEBAGAI PRAKTISI DI UNIVERSITAS TRUNOJOYO MADURA
- ANALISIS KEBIJAKAN PEMBIAYAAN MUDHARABAH DAN MUSYARAKAH DALAM RANGKA PENYALURAN DANA PADA BRI SYARIAH KCP BANGKALAN
- PENGALAMAN KOMUNIKASI WANITA KETIKA MENIKAH DI USIA DINI(Studi Deskriptif Kualitatif Pada Pasangan Suami Istri di Desa Prenduan, Pragaan, Sumenep)
Kembali ke Daftar