Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Sabtu , 04 May 2024
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 120331100029 pada 2016-08-11 15:32:14 • 243 klik
KARAKTERISTIK SENSORIS DAN TEKSTURAL SNACK BAR BERBASIS TEPUNG KETAN DAN TEPUNG MAIZENA DENGAN PENAMBAHAN JAGUNG DAN NANGKA
CHARACTERISTICS OF SENSORY AND TEXTURAL A SNACK BAR BASED ON STICKY RICE FLOUR AND CORNSTARCH WITH THE ADDITION OF CORN AND JACKFRUIT
disusun oleh SELY EMILIA FITRI
Subyek: | snack bar RAL organoleptik warna tekstur aktivitas air (aw) |
Kata Kunci: | snack bar RAL organoleptik warna tekstur aktivitas air (aw) |
[ Anotasi Abstrak ]
Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batang biasanya dikonsumsi sebagai makanan selingan. Snack bar biasanya terbuat dari buah-buahan, sereal dan kacang-kacangan. Untuk membuat inovasi baru maka dilakukan pembuatan snack bar jagung dan nangka dengan bahan pengikat pati jagung dan tepung ketan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi bahan pengikat dan proporsi isi terhadap sifat sensoris, warna, tektur dan aktifitas air (aw). Desain penelitian menggunakan RAL (Rancangan acak Lengkap) dengan kombinasi perlakuan proporsi bahan pengikat dan bahan isian (1:1, 1:2 dan 2:1). Penilaian secara sensoris menunnjukkan bahwa semakin banyak tepung ketan maka nilai kesukaan semakin tinggi yaitu rasa 3,154, warna 3,277, aroma 3,121 dan kesukaan keseluruhan. Penilaian isian dengan proporsi nangka lebih banyak ( 1:2) lebih disukai oleh panelis pada rasa 2,923, warna 2,974, aroma 2,938. Uji tekstur menunjukkan bahwa semakin banyak tepung ketan maka hardness semakin rendah 603,059 namun nilai chewiness 0,832 dan cohesiveness 9.167 semakin meninggkat. Nilai aw tertinggi didapatkan pada perlakuan 1:1 dan 1:2 yaitu sebesar 0,822.
Kontributor | : Darimiyya Hidayati, S.TP., MP ; Dr. Mohammad Fuad FM, S.TP., M.Si |
Tanggal tercipta | : 2016-07-27 |
Jenis(Tipe) | : Text |
Bentuk(Format) | |
Bahasa | : Indonesia |
Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728 |
No Koleksi | : 120331100029 |
Ketentuan (Rights) :
27-07-2016
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-ABSTRAK.pdf - 87 KB
2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-Cover.pdf - 925 KB
3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-Chapter_1.pdf - 88 KB
4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-Chapter_2.pdf - 169 KB
5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-Chapter_3.pdf - 188 KB
6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-Chapter_4.pdf - 263 KB
7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-Conclusion.pdf - 83 KB
8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-Reference.pdf - 88 KB
9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-8728-Appendices.pdf - 1181 KB
Dokumen sejenis...
Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...
Kembali ke Daftar