Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Minggu , 24 November 2024
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 150331100055 pada 2019-07-23 14:48:26 • 368 klik
Karakteristik Fisik dan Sensoris Es Krim Vegetarian dari Susu Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) dengan Penambahan Gum Arab
Physical and Sensory Characteristics of Vegetarian Ice Cream from Peanuts Milk (Arachis hypogaea L.) with Addition of Arabic Gum
disusun oleh MAULIDI HIDAYAT
| Subyek: | Es krim kacang tanah uji sensoris uji kecepatan leleh uji overrun |
| Kata Kunci: | Kacang tanah es krim gum arab |
[ Anotasi Abstrak ]
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik dan sensoris es krim susu kacang tanah dengan gum arab sebagai stabilizer. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu proporsi kacang tanah dan air (Y1 = 1:10, Y2 = 1:15, Y3 = 1:20) dan konsentrasi gum arab (X1 = 0,50%, X2 = 0,75%, X3 = 1,00%) dengan 4 kali ulangan uji. Panelis uji sensoris menggunakan 10 orang semi-terlatih. Parameter yang diamati yaitu kecepatan leleh, overrun dan sensoris warna, aroma, rasa, kemanisan dan tekstur. Konsentrasi gum arab berpengaruh sangat nyata terhadap kecepatan leleh, sensoris kemanisan dan sensoris tekstur dan berpengaruh tidak nyata terhadap overrun, sensoris warna, sensoris aroma, sensoris rasa. Proporsi kacang tanah dan air berpengaruh sangat nyata terhadap kecepatan leleh, sensoris aroma, sensoris kemanisan dan berpengaruh tidak nyata terhadap overrun, sensoris warna, sensoris rasa, sensoris tekstur. Interaksi proporsi kacang tanah dan air dengan konsentrasi gum arab berpengaruh nyata terhadap overrun, kecepatan leleh, dan sensoris tekstur dan tidak berpengaruh nyata terhadap sensoris warna, sensoris aroma, sensoris rasa dan sensoris kemanisan.
Deskripsi Lain
The purpose of this study was to determine the physical and sensory properties of peanut milk ice cream with arabic gum as a stabilizer. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with 2 factors, namely the proportion of peanuts and water (Y1 = 1:10, Y2 = 1:15, Y3 = 1:20) and the concentration of arabic gum (X1 = 0.50%, X2 = 0.75%, X3 = 1.00%) with 4 test replications. The sensory test panelist uses 10 semi-trained people. Parameters observed were melting speed, overrun and sensory of color, flavour, taste, sweetness and texture. The concentration of arabic gum has a very significant effect on melting speed, sensory sweetness and sensory texture and has no significant effect on overrun, sensory color, sensory aroma, sensory taste. The proportion of peanuts and water has a very significant effect on the melting speed, sensory of flavour, sensory of sweetness and no significant effect on overrun, sensory of color, sensory of taste, sensory of texture. The interaction of the proportion of peanuts and water with concentrations of arabic gum significantly affected the overrun, melting speed, and sensory of texture and did not significantly affect sensory of color, sensory of flavour, sensory of taste and sensory of sweetness.
| Kontributor | : Ir. Umi purwandari, M.App.Sc., P.hD;Dr. Ir. H. Asfan, MP |
| Tanggal tercipta | : 2019-07-19 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213 |
| No Koleksi | : 150331100055 |
Ketentuan (Rights) :
2019
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-COVER.pdf - 2569 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-abstrak.pdf - 1107 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-bab 1.pdf - 1176 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-bab 2.pdf - 1266 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-bab 3.pdf - 1330 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-bab 4.pdf - 1151 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-bab 5.pdf - 1102 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-dapus.pdf - 1286 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-16213-lampiran.pdf - 1771 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- KAJIAN SENSORIS PANCAKE DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DENGAN GUM ARAB DAN YEAST SEBAGAI AGEN PEMBENTUK TEKSTUR
- EFEK PRE-GELATINISASI DAN PROPORSI TEPUNG PORANG KERING TERHADAP PENILAIAN SENSORIS DAN ANALISIS KORELASI SIFAT SENSORIS MI PORANG
- ANALISIS SENSORIS PADA MANISAN KERING RAMBUTAN DENGAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR, SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN
- Kajian Sensoris Mi Dari Tepung Singkong Termodifikasi
- ANALISA SENSORIS MI FUNGSIONAL BERBAHAN GEMBILI (Dioscorea esculenta ) DAN SINGKONG TERMODIFIKASI FUNGI
Kembali ke Daftar