Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Senin , 20 May 2024
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh 090331100009 pada 2013-07-23 14:29:44 • 679 klik
EFEK PRE-GELATINISASI DAN PROPORSI TEPUNG PORANG KERING TERHADAP PENILAIAN SENSORIS DAN ANALISIS KORELASI SIFAT SENSORIS MI PORANG
disusun oleh SYARIFA UMMAH
| Subyek: | uji sensoris mi porang pre-gelatinisasi |
| Kata Kunci: | Mi porang uji sensoris regresi PLS (Partial Least Square). |
[ Anotasi Abstrak ]
Kebutuhan tepung terigu setiap tahunnya cenderung meningkat, permintaan paling besar dari permintaan industri mi. Sampai saat ini tepung terigu masih impor dan untuk mengurangi impor terigu digunakan tepung porang dalam pembuatan mi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh air dalam tepung pre-gelatinisasi dan tepung porang kering terhadap mutu sensoris mi porang, untuk mengetahui perlakuan terbaik yang memberikan hasil penilaian kesukaan keseluruhan tertinggi dan untuk mengetahui hubungan antara atribut mutu mi tepung porang terhadap kesukaan secara keseluruhan. Faktor dalam penelitian ini adalah proporsi air dalam tepung pre-gelatinisasi (ada tiga level: 9, 10, 11), dan proporsi tepung porang kering terhadap tepung pre-gelatinisasi (ada 3 level: 0,1; 0,13; dan 0,18). Uji sensoris dilakukan dengan menggunakan 20 orang panelis tidak terlatih, dengan parameter uji sensoris meliputi kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur di mulut dan kesukaan keseluruhan, menggunakan skala 1 (sangat amat tidak suka) sampai 9 (sangat amat suka). Untuk mengetahui korelasi dari sifat sensoris digunakan metode regresi PLS (Partial Least Square). Dari hasil penelitian faktor air dalam pre-gelatinisasi berpengaruh nyata terhadap tekstur di mulut. Sedangkan faktor tepung porang kering berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa. Secara keseluruhan panelis paling menyukai mi pada perlakuan 9:0,18 dengan nilai terhadap warna 6,4; aroma 5,9; rasa 6 dan tekstur di mulut 5,95. Hasil analisis menggunakan regresi Partial Least Square menunjukkan bahwa kesukaan keseluruhan pada mi porang sangat ditentukan oleh faktor kesukaan pada rasa.
| Kontributor | : Dr.UMI PURWANDARI;RAHMAD FAJAR SIDIK,M.Si |
| Tanggal tercipta | : 2013-07-03 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432 |
| No Koleksi | : 090331100009 |
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_Abstrak.pdf - 8 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_Cover.pdf - 420 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_Chapter 1.pdf - 12 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_Chapter 2.pdf - 154 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_Chapter 3.pdf - 87 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_Chapter 4.pdf - 300 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_Chapter 5.pdf - 6 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_References.pdf - 12 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4432-090331100009_Appendices.pdf - 211 KB
Dokumen sejenis...Tidak ada !
Dokumen yang bertautan...- KAJIAN SENSORIS PANCAKE DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DENGAN GUM ARAB DAN YEAST SEBAGAI AGEN PEMBENTUK TEKSTUR
- SIFAT TEKSTURAL MI BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG PORANG SEBAGAI EFEK PRE-GELATINISASI
- EFEK PRE-GELATINISASI DAN PROPORSI TEPUNG PORANG KERING TERHADAP PENILAIAN SENSORIS DAN ANALISIS KORELASI SIFAT SENSORIS MI PORANG
- ANALISIS SENSORIS PADA MANISAN KERING RAMBUTAN DENGAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR, SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN
- Kajian Sensoris Mi Dari Tepung Singkong Termodifikasi
Kembali ke Daftar