Anda belum Log-in!
Silahkan Log in
Selamat Datang di Portal Digital Content Publisher
Senin , 20 May 2024
Perpustakaan sebagai jantung pendidikan tinggi di Indonesia, harus mampu memberi kontribusi yang berarti bagi pelaksanaan proses belajar mengajar di perguruan tinggi.
di-posting oleh dshe pada 2013-12-12 11:09:55 • 174 klik
SIFAT TEKSTURAL MI BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG PORANG SEBAGAI EFEK PRE-GELATINISASI
disusun oleh BAYU NORIANDITA
| Subyek: | Pre-gelatinisasi |
| Kata Kunci: | Mi bebas gluten tepung porang pre gelatinisasi |
[ Anotasi Abstrak ]
Untuk mengurangi impor digunakan tepung porang dalam pembutan mi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi air dalam tepung pre-gelatinisasi, tepung pre-gelatinisasi dan tepung porang terhadap sifat tekstural mi bebas gluten dari tepung porang. Perlakuan terdiri dari proporsi tepung pre-gelatinisasi (tepung porang:air) terdiri 3 level yaitu 1:9, 1:10 dan 1:11; dan proporsi tepung kering (tepung gelatinisasi:tepung porang) juga menggunakan 3 level yaitu 1:0,1; 1:0,13; dan 1:0,18. Pengukuran yang dilakukan adalah cooking time dan uji tekstur yang dilakukan menggunakan Texture Analyzer TAXT Plus Stable Micro System dengan probe silinder diameter 35 mm (P/35). Parameter pada uji tekstur adalah hardness, adhesiveness dan elongasi. Dari hasil penelitian proporsi air tidak berpengaruh nyata (P≥0,05) terhadap tingkat kekerasan (hardness) mi,
| Kontributor | : Iffan Maflahah, STP. MSi ; Dr. Umi Purwandari |
| Tanggal tercipta | : 2013-12-12 |
| Jenis(Tipe) | : Text |
| Bentuk(Format) | |
| Bahasa | : Indonesia |
| Pengenal(Identifier) | : TRUNOJOYO-Tugas Akhir-251013300702 |
| No Koleksi | : 251013300702 |
| No Klasifikasi | : 645.4 Bay s |
Ketentuan (Rights) :
2013
Download File Penyerta (khusus anggota terdaftar)
1. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Chapter 1.pdf - 90 KB 2. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Chapter 2.pdf - 182 KB 3. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Chapter 3.pdf - 101 KB 4. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Chapter 4.pdf - 131 KB 5. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Conclusion.pdf - 146 KB 6. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_References.pdf - 166 KB 7. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Cover.pdf - 1488 KB 8. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Appendices.pdf - 729 KB 9. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Abstrak_TOC.pdf - 438 KB 10. TRUNOJOYO-Tugas Akhir-5085-251013300702-090331100005_Cover.pdf - 1488 KB
Dokumen sejenis...- EFEK PRE-GELATINISASI DAN PROPORSI TEPUNG PORANG KERING TERHADAP PENILAIAN SENSORIS DAN ANALISIS KORELASI SIFAT SENSORIS MI PORANG
- KARAKTERISTIK COOKING QUALITY DAN TEKSTUR MI DARI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L.) schott) DAN TEPUNG GATOTAN
Dokumen yang bertautan...Tidak ada !
Kembali ke Daftar